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食材
0 H+ _$ _) j! Q/ d( x6 D4 j7 N去骨雞腿肉
. v. L: Y' I: m2隻
! T( P( {2 f) u白芝麻; c2 e; X) A2 u* J6 [) R6 X
少許
3 O' a" G/ ]; j1 J+ H蔥花, W d7 X" T: d, Q8 Y. N! D" l; C
少許
; J, i" E1 U# u照燒醬汁4 M/ d4 t" s& n9 k% @/ C" _
醬油* W4 a7 r" V, n5 K3 D- S
3匙
& t: p0 m; e9 ^; Q) m味醂5 R% R; \6 u! D A
2匙
# k6 U# T# x" w* v( F$ M清酒或米酒3 {! }5 y* c! `7 V
2匙8 |! W8 g) D' H
貳級砂糖5 Z1 R1 A4 \$ v1 E* o# n$ H
1匙（可酌量增減） K- H7 j+ E8 D( x7 _1 r1 J% }
水
9 R0 R5 t, ^/ ?6 o60cc-100cc2 i H9 G: G. e A
醃料) Z+ r+ t# ?) C9 P" \" n0 t
鹽* e5 w( K9 [$ V: F2 r
少許
. _5 O% ~5 U7 U& s5 r3 F/ l胡椒粉
* T5 @7 h( |' }! p, d. O少許
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. Z7 E4 {( m- `9 V+ V2 V- ^' x I1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。! @$ t6 Y* s% Q4 i0 U0 s
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。3 j& Z6 O- C7 C2 s; }& D
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
: o) i! L( ]5 M! Q2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
# U; M9 x7 o; H( {3 _雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
- f. Y* K5 G3 M& N0 J# H. f雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
/ U% x) j5 r* y% S2 {; V熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油1 c, v% U1 S, F8 H
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油/ M! m( k: x" ~# l" t6 v
雙面煎至焦黃
4 ~7 ?# O2 q. P; j雙面煎至焦黃
, V6 w6 T# A; i" i' q/ r) b# ?煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油9 F6 r$ O9 E% ^$ Y9 R0 x& u5 f. g
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油+ O* S- I' R* G
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁2 r$ q3 u* a* }& O" I f6 \
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁/ `8 \6 V0 m! S6 C1 z0 L' v1 L
過程中翻面使雞肉充分入味
! \# a, \4 W, w* b; K# L- o過程中翻面使雞肉充分入味5 i2 c) L) H% E- p% h
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
( L( @: e) j1 U* u醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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3 w8 o1 P T! P/ N9 b, X& j1 L. C$ W, n* h7 b6 x
葉小新3 L7 y% U& |1 a2 d# y* [
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發表於 2020-10-18 08:42:02
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