我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目


在美国提起中餐，
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大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
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油腻腻的叉烧炒面；



廉价的油炸套餐……
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或者一锅煮的“垃圾食品”……
* D' F' l9 C; U% ~- U
甜菇凉的许多朋友都问过我：
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“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”

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: R  i0 g' L- U; V, a! z
一些来营养科咨询的病人经常会说：

+ l- r8 k7 ~5 N/ R, X“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
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2 t7 j2 i& j7 N; e7 @即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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' \9 S7 h  P, K2 I! I虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。

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为此，

甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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( l+ H3 L+ x, s* e# _) d6 R* }将中医、养生、和西方营养学，
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与中式传统餐桌相结合，

% U4 |. N0 q$ R. e& Z$ ]! W让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

6 W+ h! O6 o- g1 f1 i; o八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
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! f* l1 y2 E2 F5 C  k$ p. N. R餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
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) a$ |0 c" q5 s5 g4 y8 g“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
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（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）

可以坐8位食客。

1 v0 G- T7 T4 Z& A% }“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

食客们需要走81级台阶才能到~
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8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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; q$ z2 p2 p# v; E) m于是就取了这个名字。
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从7月底的第一餐到现在，

菇凉已经召开了10余次私宴，

2 i  i0 {; D9 D  z+ Q# ~& ^在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~

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* 第一餐： Di Palo's Family *

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' r8 \/ b- \0 f" d: I. _+ @; sTABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！

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（Di Palo's一家意大利人）
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（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）
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一餐16道菜，
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; U+ M2 L  j& A8 p7 J冷菜+热菜+点心。

Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
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因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

+ j& r3 z5 D+ ]2 N- o不过一餐下来，

他们都很喜欢，

; ^/ z9 C, C7 Y: \3 P5 c说第一次知道中餐也可以很健康。

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* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
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纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
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于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。

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（当天的茶饮——降暑五花茶）
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1 E8 A7 E/ |& \# F* E& X0 S早午餐的菜单包括

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8 I" p! ]0 C# N. r2 j/ V( U/ G! W- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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% r6 ^$ q9 Q% B5 r$ i2 _- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
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- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油

& O3 j# \$ a) ?( D- 广式五花茶
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（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）

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' K- a7 n/ ]9 }+ a& m2 L% `（食客们，来自中国、美国、越南……）
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. U7 C8 z& e- o) s, K+ m" r) n. M（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）



（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）





  M/ T! I" q, o, D6 r- c( m* 七夕节特殊晚餐 *
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参与七夕节特殊晚餐的食客，

# Z0 `9 A8 J! G% s3 q- ~恰好是六位菇凉，

9 C* I' v% [4 e来自日本、中国、美国、乌克兰。
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6 F" Z; D; B- E: L; x9 N每一位都超级优雅，

还自带鲜花送给菇凉。

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3 t8 i8 p' ]$ T  a( {& T  D当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。


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3 H! w! B3 W6 h. i& B. T& S2 p（中英菜单）
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2 U, N8 v( B# A2 H; _（西瓜雕刻 by cassie）

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$ Y5 Y7 M; w9 b- `（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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# Q  q/ w; _; F' f3 I& }9 J（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）

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: J% ?7 h2 }4 g; A1 ?( V# Z. @（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）


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  X7 ^$ b4 [  [, d$ q* l* 有趣食客 *
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# Z  A$ F' h  w' l- A) M7 E& h# w- n
TABLE81NYC开始还不久，
  P$ r  o! g# [
: c  ~5 _! s! q: @% ~甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。


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! f" Z1 C2 Z* G* v" I
$ p0 Y/ D& V; t9 U/ i1 E  }（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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- |! y; ?+ b& ~5 i! t. }
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（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）


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9 A6 i. m; `) K/ F

（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）



（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）


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0 U; S' h) e- I' }. h（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）


- K/ l9 g* L" H, _
不过其实每一位食客都很有趣独特~
9 ]. W+ m1 `$ m' t" n# \
很幸运可以招待大家。


8 d. D. V( e6 C' d- s* 中西融合素食*
  _  \: S: w$ J5 J. H/ n; F
, @/ ~4 p& X0 l8 ^除了传统的转盘中式餐桌，

) r4 D+ p, ^% s2 A甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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! A# I9 a- E: {6 G( L

（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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% a& L6 p" n6 [( B0 A/ x


（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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: _' z& ]/ D0 m  G1 R5 A1 c( j

（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
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5 X* F9 G  }& h; `( k: s
（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
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个人真的觉得做分餐制更容易……
! I) h8 e: J3 h+ a0 w5 `

1 R" b: w4 E& j8 R) u" S
& [, Q% q4 ]& t, d  {" Z% t*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
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+ p' ^5 R0 z' n2 k5 t
* z& u( G/ H' [. I1 V
如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
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/ F3 ]7 D# {* X' i6 m

( k+ D& U8 [7 T  G3 z5 E10/26 7pm
( g' {, v* o* e" B$ k! D
$98/位
/ ?: ?  O# I. o$ D( v
# \& Z- n( x* X" T五道式+五道配酒/茶
9 J: R5 H  C. J* v
曼哈顿

*留言报名/阅读原文链接*

) M8 \0 u9 o. [; K7 v' Z; C% Y
, X5 L0 r- J, P
. l5 d4 h8 X# a+ d+ E如果你不在纽约，

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  S2 }2 J& ^0 \7 U' p0 \+ Y* W
INS: @TABLE81NYC

❤
9 i/ U" @" T  t1 t6 K0 X
希望有一天，
$ k- y3 H5 z% ^* [. W0 X
' _4 l0 S8 J4 A9 n9 x, a: j% B中式养生能在海外被更广泛地理解接受。


3 l, h2 e  R% Y4 K本期图片来源：@cassiezyz
8 o/ q* k, y& v& a) {- f
; R3 ?) q* z+ T; J- R. F. ^6 o7 d5 H
❤

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