拨烂子

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拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。

材料：土豆、面粉、葱、香菜少许、油、盐、花椒。

做法：

1.土豆去皮，擦成丝，将土豆丝放在漏斗中，在水龙头上冲水，水不要控的太干，连水一起将土豆丝倒入面粉中，可以使土豆丝挂水相对均匀。

2.将所有土豆丝都拌好，使每一根土豆丝都裹上面。把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约10分钟左右。

3.将葱切成葱花，香菜切成小段

4.开火，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花一起翻炒。将蒸好的土豆丝倒入油锅中，一起翻炒，边炒边加适量盐，炒至淡黄色，即可出锅了。

5.撒上香菜即可食用。

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