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[小吃&甜餅] 懒人凉皮[5P]

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發表於 2015-12-16 13:34:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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油泼辣子原料:辣椒面50g,熟白芝麻15g,八角一个,花椒半小勺,植物油250ml,盐一小撮,醋1小勺
! f) I1 z0 v0 f! J- N做法:" u! u& ^+ C; W" S* s( L
1.往辣椒面中加一小撮盐拌匀,把芝麻倒在上面
, l- r2 \+ ?8 V1 g& S# w, D1 c2.把植物油倒入小锅加热,油热后放入八角和花椒& Q3 _7 r% B0 N
3.等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟
5 e5 |) Y, N# \, m1 l2 T6 H1.离火,等待2分钟,至油不再冒烟时,慢慢地浇在辣椒面上,边倒边搅拌% A; M' P# ^4 I7 m: W2 ^  _
5.趁热加入一小勺醋,冷却后装瓶即可
1 f; A. n2 Q8 w) W' u+ g' pTips:
0 c+ |0 D& I) c油的温度要掌握好,太热会把辣椒面烫糊,太冷又无法激发香味。烧到冒烟后再放凉到白烟消失就是合适的程度
. s. _( ~2 U3 d; _+ w加醋可以增加香味,也可以省略+ \6 k# [% b+ E
做好的油泼辣子要放在冰箱保存,可以放1-2个月,放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置,会有油耗味
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$ w; L, x% a: L9 b! O6 ~$ }3 U凉皮(3人份):澄粉250g,面粉25g,水450ml,盐一小撮" t5 f6 g& m+ a3 n8 K4 @
做法:# V# f2 M8 L8 v+ I/ e; N+ t6 l

4 `/ J; w% Q3 c: Q; S  V) C1.将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀- I* D7 `0 D' T# k. |4 m7 K
" j. ]( u: B9 Z# L, z2 ]% h6 N8 A
2.加450ml清水调成粉浆# G  j2 m$ |. s# l
3.准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油. y9 o2 I' T! z3 E/ Z$ o0 O

8 f* k) R+ O: _4 F4.倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
0 H* V! P+ V3 ~& c0 }5.放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可
) H. G9 v' ]6 }, C: ^
( b/ T! y3 H9 ?9 f4 l0 {  K6.出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉8 D& _- z& R! t9 \
一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完5 f  w8 E$ T- [4 N* \5 ?
将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
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