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[小吃&甜餅] 三色冰皮月饼[18P]

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發表於 2016-4-18 15:01:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# s* V! t; D7 g6 w9 y& }
三色冰皮月饼所需材料:7 C; x# y: a5 w% s) H
糯米粉45g
  `( d7 |" y$ o' K( l! W4 _粘米粉35g% F" d, w% w" F+ U2 Y/ u
澄面20g( i) q3 t$ Y5 V: Q* u4 G
牛奶120g4 m; G+ ~& V% A
淡奶油50g* M9 H8 L4 O; r; L
炼乳15g
/ f8 `! G% i4 h糖粉50g$ n: s; S6 O/ H" m/ B
月饼陷250g
6 T( o& F3 m- ?! |色拉油20ml% h: c9 B: h  s2 |/ t
糯米粉适量% @# A0 f3 A8 r& I
紫薯泥适量  M8 l( h; H8 p8 T9 ~5 I
抹茶粉适量, t" Y/ S  Q" t5 x7 W
紫薯泥适量
% D5 U7 N+ O6 t4 I) h
5 ]  T, D- w. J9 k" A. Z* F三色冰皮月饼的做法步骤:+ [" B* O* S$ ?9 C/ C3 r
第一步:准备材料。饼皮材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶120克,淡奶油50克,炼乳15克,糖粉50克,色拉油20毫升,炒熟的糯米粉若干。月饼陷:250克

+ o; k* \: k0 K  \5 l9 K

/ |& w- E9 `( v' q" d6 N+ X8 P$ A7 [第二步:50克月饼模具
. Y( F' J, {" e" f

& B, Y3 \3 j" X! A* X! y" C/ c第三步:糯米粉适量,小火炒熟
5 R) u: `! V! P$ W5 G4 {

# ]1 l0 b- H' p; f# Y8 H# F第四步:牛奶+淡奶油+炼乳+糖粉+色拉油,搅匀
/ @3 X' r' \  A$ y
% \* U- L% V6 s2 G; }4 b6 g: R
第五步:加入澄面+糯米粉+粘米粉,搅匀,静置3分钟
2 x. }3 C  }$ G( b9 g2 m( w
3 R2 A' l+ H' ?2 d& {+ J$ Y
第六步:入蒸锅,大火蒸25分钟

1 j' b9 K0 n  K' D
. @; B7 B% c5 h/ w, v- ~
第七步:此时把陷滚圆,分成每个21g的圆球,要是用硅胶垫,普通面板会很粘
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; n% E  E: B# m9 `+ S; H第八步:蒸好的糕粉取出,分别拌入抹茶粉和可可粉,紫薯泥制成三色面团,充分和匀
( z( N+ j1 a# q+ R9 Z9 n5 F
4 H% h6 {/ }1 V5 q, @/ l$ o
第九步:分割饼皮,可颜色搭配混合,做出多彩的冰皮月饼。冰皮分割成每个29g
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! X: }3 o: P  F3 _, t第十步:戴上一次性手套,手上涂抹少许色拉油,避免粘连,把冰皮按扁,饼陷放在上面,慢慢从下至上包裹,左手那住月饼右手慢慢向上包裹
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5 }1 K8 G& d! G
第十一步:包好馅的月饼
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" y- U4 ?- r5 O, P, [) Z* P+ B9 w: H
第十二步:包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,滚匀

# u1 t5 M3 X/ a) b  `, o

3 z& K9 r$ F  @/ x第十三步:放入月饼模具中,讲月饼模具放入硅胶垫上,用手按住月饼模具,向下按压

# Y' y/ @. q2 @' X" t* ]3 I, q

: e/ D' @8 x  q( V1 e第十四步:脱模时要保持倾斜,如图

+ c1 p( f8 L0 X5 G

" m: M8 S  B  D/ O' t' g第十五步:抹茶心形冰皮月饼就做好啦!
" Y4 D4 e* F/ s6 f6 ~

/ _. D% h& j& m, m$ l0 o; I1 m* b第十六步:同样的方法做成的可可小熊冰皮月饼

. G2 _; \  f6 p0 z& E

0 X! w0 u2 X2 H; _  |' N  `# T第十七步:还有紫薯紫薯玫瑰冰皮月饼
8 Z: O* P  [. s

- W  P' `# r4 O' n$ D3 E第十八步:各位童鞋也来试试吧~

" ?+ _. Y; E- o) q4 L3 B/ U

( ~' A+ }4 g3 a4 W温馨小提示:8 A. J3 Y% e8 X8 ^  v$ m
包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,糯米粉一定不要多,多的话就不漂亮了。冰皮月饼冷藏吃更好,第二天回油了口感最好,冰箱里冷藏,三天内吃完,密封保存。

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