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[米面&年糕類] 臭豆腐炒烏龍[14P]

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發表於 2016-5-30 18:53:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0078844_600_fit_1462684740.jpg 8 M! n4 ]8 ^0 b, R: n8 u+ X
預備食材- H2 u7 }) u; B1 P7 D% f, U3 w
生臭豆腐   2塊
( I) Z2 a* U- P4 E. S小黃瓜   1條
! V6 ?( n0 d2 y; D紅蘿蔔   半根
; U8 S, h. E' m3 Y1 B0 H& e% ?玉米筍   5根
4 X1 \3 p9 N: G) N杏鮑菇(中型)   1朵
1 Y6 \4 Q! ]! X+ _+ [: {# G3 D小朵黑木耳   數片(大約抓一把)$ e# C, f( q) ~: a( y) ~; l7 r
雞肉絲(或豬肉絲)   100g(大約抓一把)( \( ]- K5 V# B9 M" X
烏龍麵   1.5包
: z% a/ d+ H' k# U" W8 m) L8 L( ?! {調味料3 C; ?& G" j$ K. I1 b: c( S1 a
味琳   1小匙
8 T; V3 n4 {5 a  i+ S7 z( Q6 A醬油   1小匙
6 i* E" a6 S/ h' Z3 D鰹魚醬油   2匙(大約)
2 k% \1 q# y1 z胡椒鹽   適量
% k' M' I! f0 \- d! B蒜味胡椒粉   適量
8 S) n8 }2 L, {: K8 i7 ^9 s辣椒醬   視個人喜好6 a* @8 n$ ]1 r1 m7 ^5 W6 l2 r
水(煮過的開水,室溫)   約1杯/ E1 j9 k5 B7 v: R
1 B* \* p: O& K
步驟說明
2 Y- s( [# _  @% s" U: g* g  v9 ^01. C4 q2 P0 A! {; ~: I: T1 m  j
將所有蔬菜切絲,杏鮑菇切薄片。 生臭豆腐要先用冷水洗過,再用廚房紙巾將水吸乾,切薄片(約0.5cm)- p( x, C, R7 c3 \) ?
027 y- @  l/ {$ n! c9 ], k
熱鍋後轉中火,將臭豆腐平放在平底鍋內,謬思貓沒有用油,怕太乾的人還是可以放少許油來煎。
" x$ Z# A, @7 s) K! _, V03* H% M, [( M2 \
煎到有點金黃色微焦時,翻面煎另一面,2面都煎到金黃色微焦後,可先夾起來放在盤子。
. r8 \9 \: j) Z. L. w04
7 O( t6 ~0 ?1 B+ M9 p5 `7 I% B) W! q繼續用剛才的平底鍋,維持中火,不用放油,雞肉絲放入平底鍋,翻炒到雞肉變白色。 其實應該用豬肉絲比較對味,只是家裡剛好只剩雞肉絲
2 X: W  u* l# x0 a4 ~, Y05
8 ~6 m$ B0 p8 @3 {  M6 \3 @8 s0 u3 U將炒熟的雞肉絲往上推至平底鍋的邊緣,以避免太過焦
( Y! ?/ P- Z& G5 K) i, m# E5 f06+ ]3 i6 |9 ^) `0 a+ _
放入杏鮑菇,一樣不用放油,乾煎,翻炒一下...0 e4 M& B, g* h1 J2 o
07" F* Z9 q2 Q* w2 u  U/ D/ t) g
煎至杏鮑菇的香味出來,杏鮑菇邊緣有些出水冒泡泡,即可將杏鮑菇一樣往上推至平底鍋的邊緣。
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" h6 }' C- @6 o/ W  ^0 r  ]繼續維持中火,放入木耳、紅蘿蔔絲、玉米筍,稍微拌炒一下,倒入少許的開水(約50cc)。) ~/ @8 e1 `7 R, R" L* u$ n
098 e/ ^  c% I% [" P9 ~
將平底鍋內所有食材全部一起拌炒
, u4 k: ?* Q9 U6 |2 {5 U, U8 T2 o10
1 m! F& L, {' Y' @7 T( g加入烏龍麵,再倒入1小杯的開水(約80cc),繼續拌炒,若太乾可再加開水...
0 ]& K6 ?! l* v: c! d* T; |! D118 @0 G4 A# j$ ?" o9 g
最後加入小黃瓜絲後,立即熄火,謬思貓比較喜歡小黃瓜脆脆的,所以不用炒太久,再將鍋內所有食材拌一拌。
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) ?, l0 R3 x# w4 c$ S加入調味料拌一拌,調味料視個人喜好口味來加,鹹或淡就要自己斟酌一下。7 B8 p$ x6 O: x
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. K9 B3 Q  e/ l最後將炒好的烏龍麵放到盤子上,再將臭豆腐放在麵上面,辣椒醬視個人喜好3 T  I, d8 ~/ D: K
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) l: O' c+ D! K9 u0 z8 d+ O4 d
訣竅提示

+ A! w* O4 s- Q; F) E; l
食材是家裡冰箱內剛好有的合適的菜,炒麵很隨意,就看家中有什麼食材就放什麼食材,高麗菜、豬肉絲、豆干、香菇...都可以,愛吃什麼就加什麼。
+ K6 _% F  M1 D+ I. Y調味我比較喜歡用鰹魚醬油,有點甜又不會太過鹹,炒出來的顏色比較好看又不會太黑,畢竟視覺效果也是會影響食慾的...
6 L1 y, K4 l5 q( f( ~這道臭豆腐炒烏龍麵會比較花點時間在乾煎臭豆腐上,但這樣的作法可以保留臭豆腐的香味及維持香酥的口感。

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