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預備食材
9 A# y" V9 Y$ m; H! e生臭豆腐 2塊
5 [8 a7 {( E, t; H9 R! J3 Y2 g6 ~小黃瓜 1條6 s& t; ]4 m. l/ ~, k7 _
紅蘿蔔 半根
7 |/ e/ e, f2 F* k4 c7 F" P/ X玉米筍 5根
5 R8 {3 R Y3 g; q/ K杏鮑菇(中型) 1朵) J/ I9 k, G" ?0 }$ b
小朵黑木耳 數片(大約抓一把)
: I$ A8 i+ C e5 i' Y* b雞肉絲(或豬肉絲) 100g(大約抓一把)
0 G" f8 s) H7 l9 S烏龍麵 1.5包
( w( {" m5 E2 _. l$ C, i# x) q調味料; C O7 P( h1 c# [% @' X2 u9 p
味琳 1小匙1 e" Z+ P$ ~- [) n2 [, D
醬油 1小匙& A6 s9 J: l# @2 A+ o0 M
鰹魚醬油 2匙(大約)
1 x( d8 @$ R# ?4 A胡椒鹽 適量9 ?8 b/ A' M9 J, c$ r+ |
蒜味胡椒粉 適量" ~& X7 F2 Z: O( V9 F! r3 }: n
辣椒醬 視個人喜好 ]9 t" g9 f( ~7 l& B% r7 W
水(煮過的開水,室溫) 約1杯
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* n: ~. r1 e r! C步驟說明
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將所有蔬菜切絲,杏鮑菇切薄片。 生臭豆腐要先用冷水洗過,再用廚房紙巾將水吸乾,切薄片(約0.5cm)
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熱鍋後轉中火,將臭豆腐平放在平底鍋內,謬思貓沒有用油,怕太乾的人還是可以放少許油來煎。
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煎到有點金黃色微焦時,翻面煎另一面,2面都煎到金黃色微焦後,可先夾起來放在盤子。; G G P: p, o7 `8 g! K
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( `+ D: X( }! n+ H, o繼續用剛才的平底鍋,維持中火,不用放油,雞肉絲放入平底鍋,翻炒到雞肉變白色。 其實應該用豬肉絲比較對味,只是家裡剛好只剩雞肉絲" u/ n+ ^' J/ V( ? w5 i
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將炒熟的雞肉絲往上推至平底鍋的邊緣,以避免太過焦% |1 c; u5 s5 z' B; S
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# p3 |' d2 L; }6 Q放入杏鮑菇,一樣不用放油,乾煎,翻炒一下... s+ y+ l3 x; s
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7 _5 }/ s$ Z4 Y# y6 ]: l2 c4 f- q8 V煎至杏鮑菇的香味出來,杏鮑菇邊緣有些出水冒泡泡,即可將杏鮑菇一樣往上推至平底鍋的邊緣。
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, e7 p) B% h8 j& k6 r9 x繼續維持中火,放入木耳、紅蘿蔔絲、玉米筍,稍微拌炒一下,倒入少許的開水(約50cc)。
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將平底鍋內所有食材全部一起拌炒
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1 _: N, ^& H* k$ L加入烏龍麵,再倒入1小杯的開水(約80cc),繼續拌炒,若太乾可再加開水...) }, x' [( l( v8 a& T7 t
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最後加入小黃瓜絲後,立即熄火,謬思貓比較喜歡小黃瓜脆脆的,所以不用炒太久,再將鍋內所有食材拌一拌。- W" |, D3 r+ U: o
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4 ~! R- U5 x, t加入調味料拌一拌,調味料視個人喜好口味來加,鹹或淡就要自己斟酌一下。% S* [0 m/ ~9 N: a C
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最後將炒好的烏龍麵放到盤子上,再將臭豆腐放在麵上面,辣椒醬視個人喜好3 ^" d# [' a* F3 `, M
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訣竅提示
6 T6 p6 D8 {% E$ V6 S# a食材是家裡冰箱內剛好有的合適的菜,炒麵很隨意,就看家中有什麼食材就放什麼食材,高麗菜、豬肉絲、豆干、香菇...都可以,愛吃什麼就加什麼。# d3 D9 z3 W6 n/ ]+ t+ s" v; b
調味我比較喜歡用鰹魚醬油,有點甜又不會太過鹹,炒出來的顏色比較好看又不會太黑,畢竟視覺效果也是會影響食慾的...
( M/ ?; b2 S% g; i+ T7 A. t這道臭豆腐炒烏龍麵會比較花點時間在乾煎臭豆腐上,但這樣的作法可以保留臭豆腐的香味及維持香酥的口感。
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