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[小吃&甜餅] 【迷你】蘋果派[10P]

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發表於 2016-6-10 08:46:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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3 U0 x; O- Q( x! ?5 r預備食材& o3 u8 c3 B6 G5 a
派皮/ Z1 Z9 ^8 s3 O0 r! _
軟化的無鹽奶油   80克3 K6 L# ]6 Y, z# R6 R4 M2 I
砂糖A   30克) ^" L- l# O; i% _/ k
全蛋A(打散)   1個$ D' W) W5 _9 z% e9 c' \
低筋麵粉   130克
# E. s5 h4 `2 L& v/ J4 S蘋果餡
2 z' f1 I) x" G& e6 d小型蘋果(去皮、去芯並切丁)   2個, P3 [( M6 E6 d! a2 K$ l
砂糖B   1大匙
1 G3 [4 l! i  E/ L6 z$ j3 {檸檬汁   1小匙
  l+ R1 d. Z% |6 a7 W. p, ^& Q, H   1大匙
. B$ B8 [2 ~" P! h$ Q" |0 T" ^玉米粉水   1/2大匙6 K: Q$ J' `4 W# o$ Q
裝飾
" y* o3 A5 P: Y全蛋液B   適量
" {( f4 _: R; N, |6 I' K步驟說明4 |) `  I/ _  g  D# p
01
( p! _' [' E  A& k1 ?" R; }. P將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後,加入全蛋液A拌勻; v4 r# K# ~. B* S3 J: ~4 U
02
  _* F; P9 s1 f# I4 ]篩入低筋麵粉拌壓成團/ ^+ U& \) Z! ~
03) U2 Y6 E( \+ b* u
包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時以上
3 e+ }, B0 Q1 g9 w/ [043 w1 Z2 a8 P+ a6 M8 f. k: u
製作蘋果餡。將蘋果丁、砂糖B、檸檬汁和水放入鍋中,用中火約煮10分鐘至蘋果丁變軟且透明,再加入玉米粉水拌勻至黏稠後離火,放涼備用+ C7 f+ M+ ^" w8 O' y  _
05
5 [. N2 v) B# P  s7 m/ ?在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3-0.5公分厚的麵皮,再用直徑7公分的圓形模(或杯口)壓出圓形麵皮  C. v, Z. g# p( U
068 s* X" f4 m5 x5 n
將步驟5放在鋪有烘焙紙的烤盤上,在麵皮中間放上1大匙的步驟4
) M$ j! O) e! _, J2 z07
: c/ |$ K! ]+ f9 C, T- ~覆蓋上另一塊直徑8公分的圓形麵皮(上面的麵皮要比下面的麵皮略大一點),邊緣的封口處用叉子壓合7 b$ G/ A- U% H( K! ~
08
' @6 g; [# R6 Z在表面刷上一層全蛋液B,放入已預熱180℃的烤箱中,烤25分鐘即可
) }( n& B5 w9 Z3 ?8 Z+ u09
6 O( m4 `% O8 z6 S& `派皮酥鬆,內餡甜美,溫食或冷吃都美味
/ o, ?3 D8 `1 e. O6 `
8 _; B; Q7 A  ^. F( ?; d; k# U
# c2 Y* F4 i8 X' b, g2 ~
訣竅提示

5 u% F  B0 Q: A
1. 此份量約可做6份
2 T1 J* b. B7 G9 ]6 s7 l2. 步驟6不要放太多餡料,避免烘烤時露餡
7 o7 C3 F% W& R. n% X9 `
! a3 R0 l, S2 [6 t! u4 x

6 v6 e. Y) }2 h, o  M) u1 D
$ o# H( i  v8 ]+ C3 {% q/ r% b

: W( u  ^6 [, ~, E( r

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