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+ J7 ]1 w: v E預備食材+ \$ g% Z* m! w# e6 \; h
蒸熟的馬鈴薯 200克
0 f% F" i4 f* Y$ |無骨刺的白肉魚 200克) `: f, _$ |$ b& \
全蛋(打散) 1/4個7 |9 G `5 D3 _. m6 L- O$ ?/ u
麵粉 2-3大匙
1 c, [ y; @5 a% w鹽 1/2小匙$ s% t9 S6 p# R: L- t0 ?
黑胡椒 1/4小匙
0 `7 n8 {, C5 t+ q' v |裹粉
0 _( A- B9 n ^: U0 y6 k2 ^麵粉 2大匙
: M: W9 W7 h2 e% U A7 Y3 j1 g全蛋(打散) 1個4 J1 P4 K$ @) F% P* Q: W
麵包粉 5大匙0 S0 Y- h7 U/ w% Q6 J
炸油
' f. v8 A, @/ n3 B植物油 適量
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9 t' K) g' J; R A% R3 @1 c步驟說明( U% e, ~* O# X' L
01
/ P) ~ [! V0 r0 Y1 y將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀,放涼備用
/ M: W8 d" ?% `% |$ d2 K027 Q) ~/ Y$ a" A; h5 m4 L, j
將白肉魚放入滾水中,汆燙1-2分鐘至7分熟後撈起,再用叉子將魚肉弄碎,放涼備用
8 ~) I8 @0 D$ d7 G/ j03
% ]6 u3 K3 V$ n- v1 I, l將步驟1、步驟2、全蛋液和麵粉拌勻後,加入鹽和黑胡椒調味
/ Y7 s% f( R5 A0 m& ?+ B; J$ ^( K1 ^9 ]7 V046 E! I$ D8 I- T
將步驟3搓成每個約35克的小圓球,再放入冰箱冷凍1個小時以上
; t1 @9 X4 C) p% J* T4 l) U05/ E/ t/ S+ c- F, i6 l
將步驟4依序沾滾上麵粉、全蛋液和麵包粉,然後靜置一會才下油鍋
0 K. c; u* l8 [3 i/ B7 \: R06- i8 r. h9 K6 S! Y& T5 X
將鍋中的植物油燒熱後,放入步驟5,用中火炸約2-3分鐘至金黃且熟透後,撈起並瀝乾油分即可/ B* T5 ?# v4 D0 h3 E: j! n. O
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訣竅提示
0 s8 ?7 h: M# h9 Q2 Z1. 馬鈴薯和白肉魚的比例約是1:1
$ h7 _0 ^/ w7 n6 ^+ w, x% S/ U# `% s" d: L6 R2. 用新鮮或冷凍的白肉魚皆可/ G) K$ W1 D% _7 [1 E
3. 步驟3若是太過溼黏的話,可酌增麵粉的用量,且放入冰箱冷藏一會,會比較容易搓成圓球3 O4 F! V n' n, G5 n7 `! \
4. 步驟6可改用半煎炸或烘烤的方式。 9 W/ A# ~+ L. }* I6 }6 ~
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