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[海鮮類] 鲜虾寿司蛋糕

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發表於 2016-7-19 00:10:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料

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材料: 大米 鲜虾 鸡蛋 胡萝卜 香菇 泡姜紫苏叶2片(或其它绿叶菜) 装饰用: 柴鱼 海苔 少量
寿司醋白醋 白糖 盐 海带丝少许
煮香菇的汤料: 水1杯 酱油一汤匙 糖 盐 鸡精 适量
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做法
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1. 配制寿司醋:盐、糖、白醋比例为0.5:1:2混合在一起加入海带丝小火煮开,全部融化后关火,浸泡。最好多泡几小时。
7 N. W) T! n* V2 S( t4 A# g( S2. 蒸一锅米饭,一定不要太软。蒸饭时加两滴色拉油,蒸好的米饭会更晶莹透亮。
9 @7 p5 v1 E' B4 L3. 鲜虾剪去须、脚,去纱线,把头剪下(不要丢,后面做成下酒小菜)。用竹签穿起,这是为了煮制时不会弯起来
5 T: z! U" k1 k: a" Q8 V4. 水锅烧开,加入一片姜片,将虾烫熟。剥去虾皮,留住虾尾。取下竹签,从腹部片开,不要切断,背部相连,使其展开呈扇形。. W: ]' T& M, M( G( ^( p1 r& N1 `
5. 鸡蛋2个 加一勺淀粉打匀,摊成蛋皮
; f% Y% N* l. r6 n% B% U2 p8 {6.调料中的材料煮开,先煮熟胡萝卜丝,捞出;再煮香菇丝,至汤变少后捞出沥干 7. 所有配料均切成丝;米饭蒸好后,趁热加入寿司醋、泡姜丝、香菇丝、拌匀 ,使米饭尽快晾凉。" u5 S: w' \3 u) P
8. 活底蛋糕模内铺一层保鲜膜,加入一半米饭,用饭铲压实,加入鸡蛋丝,紫苏叶丝(其他绿色菜也可)等做夹层;再加入另一半米饭,压实;倒扣在盘中,去掉模具和保鲜膜;表面铺上虾片,尾部指向中间。
  E6 I7 g8 y% W( v* Y9. 最后在中间堆上少许柴鱼片,点缀上剪成细丝的海苔即可。可以佐日式酱油和青芥辣食用。7 m/ m* u. |4 g* e* i$ A
前面说过的虾头,一定不要丢掉呦,那太浪费了!但注意必须要剪去虾头上的刺,避免被扎到! +盐+少许黑胡椒+1勺面粉+1勺淀粉 炸制,做成香酥虾头,是非常棒的下酒菜,还补钙呦! 另外,炸过虾的红油,用来炒娃娃菜(或白菜心),漂亮又鲜香!
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