- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
|
香港人的长寿是有名的，综合平均寿命仅次于日本，排名第二，这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。
3 v, w( O5 S# {- Y; p$ @
# r1 {# f& |( f* f《鱼丸粗面》4 I" [( }4 s0 A2 W& _2 G
3 [" a3 l& w, \8 m! r麦兜：麻烦你，鱼丸粗面* [2 h) y m/ M9 j! l' I
& P' c9 F* q! r' d8 ], ?% I. g
校长：没有粗面, [# k) N9 Y2 z" m/ _
; F# Y1 {% a, Z! x
麦兜：是吗？来碗鱼丸河粉吧1 {8 c" T6 {, a. K) R
) m0 \8 G* p/ f4 ?" n/ E% |校长：没有鱼丸, J7 G- {) \1 k! @
* X' E( z# ^) ]2 {! }* d8 e: v1 m麦兜：是吗？那牛肚粗面把4 ?2 g2 O, v3 \ c' Y5 K* ^
# Y& ?- X1 h/ l4 z3 a9 F$ R2 r校长：没有粗面2 z$ s W/ v0 |! c- Y; R6 T
$ j s6 h! S0 G! h4 S, Q
麦兜：那要鱼丸油面吧0 e0 I" q# w$ m {" U0 Q: Y; g
1 p4 D6 N# i+ q$ J- A2 _$ T
校长：没有鱼丸3 y3 k% `3 Y: [$ d3 ]
, H6 O1 ^- W3 W9 ?5 i2 x麦兜：怎么什么都没有啊？那要墨鱼丸粗面吧
E5 \, U. l, ]. d7 P1 w# E/ _0 F6 P7 @. D2 A
校长：没有粗面
# `: Y8 J1 V/ r5 u6 M6 _
4 p3 o# ]2 q' Y5 Y) K. G8 E0 V1 }麦兜：又卖完了？麻烦你来碗鱼丸米线
1 y7 [* |% ^1 p( u9 F8 F: V: @( I; ?. H, O3 r, q
校长：没有鱼丸
% M% Z" p# f7 t6 s9 L1 e/ ]: P# }$ f! H/ O( s+ q
旁：麦兜啊，他们的鱼丸跟粗面卖光了， 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
+ A3 l# b4 S0 S( q) r
2 i6 h( L# ^# Q. N1 z' p麦兜：哦~~！没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸 {; Z& B7 T* }; o3 W" Z
- I M, @* ]# y8 g& [5 e校长：没有鱼丸
! ?- I D! b5 a& `
6 n) k! `4 U$ [. v4 r1 `麦兜：那粗面呢？
5 N' t, p" b- T# c" g
" v! q6 c7 ~ q: c校长：没有粗面 …3 k+ ?5 V8 D) ?* Y0 O U& Y3 |
0 g# Y7 ]5 A! ?- ~+ V1 \# O9 O0 D
; Q. y0 w }* Y
" q8 o5 j- A+ Y! z! z: u“有态度”的茶餐厅CHACANTING4 j8 s/ \% f: O9 O$ q" G+ Q
. S! \9 H2 G# ^% S7 m( [
茶餐厅之于香港人，正如café之于法国人，它比餐厅酒楼便宜，又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式，后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着，虽然下午茶多是有吃有喝，但有时可以没有食物，却不能没有饮品。香港特有的风情，融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
& L& I7 r; [2 @, n2 u, J( ]0 ^6 P5 K% S
/ U: }8 F+ W$ q2 h! [
3 G! k: o8 e1 s J9 j- ^3 s8 h. v, P
6 j# l+ V1 R' P以前在看麦兜的时候，在茶餐厅麦兜与校长的对话，直到现在都记忆犹新。当时想，哪里会有这样态度恶劣的餐厅，如果真有，也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次，你就会发现，服务态度，确实不如内陆那般情切。点单慢了点，服务员就有一丝不耐烦了，再慢一点，他已经去了其他桌了。; `' Z0 C! T* A
/ M3 C6 W, Z; G1 i/ r* U; c r
传说香港有一家澳洲牛奶公司，这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”，专程“找骂”。( s$ C; l7 |+ _# M7 X$ }
( D' v Y) A; w5 v去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅，也不失为去香港的一种独特体验。
0 K; j( t" V0 v( ]9 E5 s6 Y" P- F+ }# M% _* U4 J4 ?6 ~
慢游趣知
3 Z8 z5 r- _2 N5 {在香港你会发现，如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候，他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩，这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。* w/ t' C1 \( O# C5 X
! f/ ?0 Y# `: J8 ?9 B+ l叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食轻叩桌面，表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今，关于它的起源，有一个典故：清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清来茶楼饮茶，他见到伙计冲茶的动作觉得好奇，因此也学着为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，欲行大礼，又担心暴露身份会引发危险，急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。从此，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。
. N% S0 y% L! p0 Y4 `1 p% L$ s2 o. F) S& W( Z z
, z0 G: l3 \; P z5 S7 o! S5 f: s1 T1 c5 J( O) m
粥
5 ]( q5 W9 [7 g1 X
' T! w5 P9 H$ z: s- G* N广东人爱喝粥是出了名的，因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥，最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。
0 |, X# O1 }$ f7 k
5 ~- ]8 c1 r9 G+ W及第粥源出科举时代，最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元，以猪肝象征榜眼，以腰花象征探花，合称“三元”，粥的喻意就在此。
( j9 t5 [& c, E9 y0 Q+ A5 c( D7 l$ r( Y: O/ w. A
及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣：相传晚清有一个肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。
- O& @3 J) E; v2 T1 I; ]' s9 O7 d [2 b+ A* |& Q
肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。 {" u3 J _2 y {
9 ?$ Y: x+ x' h8 Z! W J5 a
其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。: G% c k3 f/ Z' V+ V' z
" [* F4 V J0 U2 G* B! k1 k
+ K) Z* i, W4 L
5 H* n2 U4 `7 c9 L3 h/ B8 \' N后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。5 k+ O2 n* Y6 y5 o
, E/ G! t: |% C% U4 p
* O7 \4 T# \1 I2 U5 _/ u! L
- `7 X9 O; Y! ^; c2 p- B" _% `) \; ~干炒牛河的故事
" c+ V+ V) C9 j3 r% {& T9 Q5 a3 t- w4 [2 @2 z7 _
1938年，日本占领广州，广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档，勉强度日。有一天，一个汉奸在店内要吃炒粉，不巧生粉用完，日伪设卡不许通行，所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁，执意要吃，许彬没有办法，只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐，以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后，这种做法被引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
7 H3 j8 R, n8 ?. a
1 `5 Z9 _1 o" N) U9 _7 B
7 [2 A+ b5 a& n, V, J9 C0 z- ?
: e$ u3 S B+ J$ @4 u( z丝袜奶茶# z# I6 ?9 ]) H- i
2 P$ o/ W0 { S
“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成，因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜，所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话，即使午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。3 y; [" }' ~) l
+ m% R0 t- e) K3 a, i
慢游趣知
: ]: ^: P J/ D, R.要去冰的冻饮，顾客一般会说“走冰”或“走雪”。0 E$ q3 D# y) l( H. J" |' ~: {
4 B- D* t: W! J) l4 f# Z
.如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。
/ _; p) X, R) L
% [2 F9 D3 z7 D) d2 H: P9 q.此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5元）。: s& c* ~# x. ?0 h/ c
0 o) E3 j6 X8 B8 t.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
) j& u2 e8 K; E7 y7 s8 P7 Q5 i( m9 [% v6 {
.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面，不喜欢吃的人可以要求“走青”。9 I9 i$ y0 o- e' F# Z$ Q) \
: T; E' v' d2 ^% a.“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。0 h* z" t8 R. U
! ?! |# Z. Y/ @
|
|
不翻译
简体中文
English
日本語
한국어
發表於 2018-11-17 15:14:29