一窥美味面包的生产工序[80P]

hack911

让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
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% [# @5 r, {1 @) H. D6 c让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
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面包制作工序分为以下几个步骤：
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·和面和揉面

·分割面团和成型

2 [" G+ G$ _/ @* R* O·烤焙
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在面团里加入更多的水，能够使面团更细腻，更长久地保持面包的新鲜。虽然整个制作过程耗时很长，花费高昂，但是这保证了制作出的面包绝对是天然的产品。

0 _* _6 j5 h. ~5 p3 v- c% K$ `很高端的设备让面团能够以一种密封的方式制作，这是一家很罕见的俄罗斯面包店。整个制作过程完全自动化，制作时间至少花费了14个小时。



制作好的面团被倒入了一个大的便携式铁桶。
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依照食谱，面包师向其中添加必须的成分。



添加成分的量的精确度达到了1克。
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然后铁桶被放到揉面机下面。可以看到盖子上有一个洞，是为了以防万一在混合时需要添加其他成分而设置的。适当的混合是糕点烘烤出来后鲜脆可口的一个基本条件。面包皮是否香脆欲滴取决于糖和淀粉的含量。
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; N  @- z& f1 l/ [7 h+ y' e2 J然后面团会在低温条件下被放置14-28个小时，增加适当的香味和口感。
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& Q) k! R( g9 ]$ w+ S- u2 \3 U这个对流式蒸汽箱制作面包的内馅儿。
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面团和内馅儿的混合搅拌机

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. H& k; J+ p# q) ~. z从右到左分别是：面团制作设备，给面团加入其他成分的称量设备，混合和揉打机器。

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4 R1 k) Y- B7 R分离面团的设备——一部很独特的日本制造的机器。
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它可以使面团具有准确的85%湿度，这是人手不可能完成的任务。
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传送机。其中的镭射器可控制半成品的面包的长度。



' F$ @) ~) w: t通过这组控制设备，能对所有的切割参数进行调整。

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这台机器控制每块面包的形状和重量。
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保持手指远离设备的图标。
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这个制作流程被称为"循环分离”流程。

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0 U6 f( J7 r/ b5 R这个用来处理更硬的面团。

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9 `, a# G( t/ B1 o6 m+ e4 E这个铁桶被放置在一个特殊的升降装置上。
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设备里装满了面团。



分隔器。操作者在调整被分割出来的每条面包的重量……

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1 h& ~* T6 z, S2 |5 W0 {, m% y……在电子天平上称量。由于制作过程中水分蒸发，制作中的面团比最终产品要重10%左右。


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一些面团被简单地分割成条，其他的被做成筒状。



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他们把种各样好吃的小食品涂在面包上。
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. X- L$ |1 w' f# B: o+ _长面包生产流水线。

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正在进行长面包加工
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8 N/ d5 n; ~' [) ~( `  s' m4 w/ T卷尺测量控制长度。


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" ?: `% h" ]9 n/ V* w& l: x" m放在烘烤盘上。


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或者把面团放在特殊的容器里保存。

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1 Q& V; G+ V% m9 X或者也可以放在烤箱装载器上。


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分离开的面团已经“躺”了一段时间了。
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面包由于潮湿和发酵而变大了。
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调整 塑形
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6 q" O% O% h7 X5 U: i切割烙痕
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; W6 b  f  q! D& T, q! X; @* }3 k涂上一层油
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然后烤焙



放 在一个旋转烤箱里
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' O" z! @9 q+ X$ O( b: s% O或者放在一个壁炉式烤箱里，这种烤箱被用来烤焙大麦或者小麦产品。
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使用天然石材作为灶台。
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烤焙面包的热流不是对流式的，而是放射式的。



这是一种不让空气很干燥的节省的方法。



1 `8 [% c' @1 l( |& V结果是面包的内部很柔软细腻。
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烤焙完后对烤焙机内部进行清洗。


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7 q0 V4 T6 F) D3 r% Y' p5 i包装前的处理
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刷除多余的面粉

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, n4 U; L5 i, a+ N9 E做好的面包被放在箱子里，而不是包在聚乙烯包装袋里，因为聚乙烯不透气，不能让面包保持新鲜可口……
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" M. X! [7 T/ Q! Y4 ^空箱子从面包店被送回来

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- `8 d5 q: l4 O" o空箱子准备用来装下一次生产出来的新鲜面包
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+ w& D/ B7 Q' @经过这样的生产工序，生产出来的面包完完全全是具有独特风味的天然产品。它的不足之处是，和普通面包相比，成本太高。

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