絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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食材
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+ W2 A5 [* B3 U/ e絲瓜1條（約600克）
1 G3 ?0 X( m9 R6 B, T1 \! E草蝦仁150克
蔥2支
7 u: e4 M' p9 G2 N" R0 B薑片8片
太白粉50克
; F+ X, S9 [9 d# [+ X1 j調味料
鹽1小匙
米酒少許
麻油少許

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5 w) j- \- E  i作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

9 b  ~& o' Y/ x3 V" M  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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7 e. O7 w* ^* N3 D8 M2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

  Q0 j) x; }$ A) X, A  K3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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# D. p0 i1 N; G8 s) u  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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9 v. |! s. g6 z3 Z4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

: {% @: v' f) \4 ~6 c: f5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

2 E- N' _- [2 S! O$ N  J) l  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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/ B2 C# p4 }) ^4 z; E  P※本食譜分量約4∼5人份。

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