鱼香茄子

cooldaddy

具体操作做发如下：
1、茄子洗干净。
$ z5 l5 o( W5 Q/ _9 [, F2、削掉外皮。
3、把茄子切成自己想要的形状。
+ O3 u/ E  T; |9 ^% r# \$ K' p* F4、在茄子上撒上一勺盐。
5、把盐和茄子丁搅拌均匀。
6、等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
6 q& C0 l" @, z- ~6 ~/ t7、用手将渗出的水份挤出。
0 E: ?  G/ s8 B4 ~0 b8、一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
8 c8 P* i! B) q6 ~6 C+ O2 R# Q- ]/ r9、挤过水的茄子明显蔫了不少。
5 c0 P% K  a: B4 I4 u5 x8 { 原料：茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量。
  `' g$ @, c; N( L& V 香酱汁调料：郫县辣酱一勺、料酒一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+葱末。
做法：
) Z: Z$ E4 a5 `, Y; b; D1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
% c! t! q0 `+ I  y( z$ u- y6 p1 s2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。
3、拍几瓣蒜，切成末。
4、青椒切块。
( R+ }; r. J  N1 V7 H+ z5、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
6、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
' P: E0 z8 W/ {8 u! n# z' ~7、翻炒三至四分钟后放入青椒。
8、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
4 @$ R: b/ s( W5 u) u/ _: u6 J9、临出锅前放入蒜末。
2 n* w9 B  e7 c/ P 注：
9 N+ f! Y% c( c. Z 炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

LULA00

感谢楼主分享:)

sd6209273

有没有鱼香肉丝的做法呢

月月猫12

真的很棒