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[米面&年糕類] 蔥花瘦皮麵[7P]

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發表於 2016-6-1 08:12:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0078217_600_fit_1460896106.jpg ; j. l% \  w1 s3 |$ y+ z8 R
預備食材(約3人份): ~# t0 K4 E; c. z
豬絞肉   約230g. X* Y8 G4 s/ S$ }3 Z2 V1 p
皮蛋   3顆
3 C! K4 E5 P, o青蔥   2~3支
) Q1 i6 \2 I5 s+ Y3 |麵條   1束/1人份3 r9 Z  z  D, [7 M8 K! G. v/ ^* _
爆香料
5 L3 C/ K6 a$ A7 S( h" ^花椒   1匙 (吃飯用湯匙)+ m; ?" g3 c  w$ {! A) x$ _. J3 }
蒜末   適量/ ]2 j; y- y, x
辣椒   1條  T5 F  V3 J/ v* `
調味料% t( P0 Q. r9 M3 E3 N( c* [( G2 v
辣豆瓣醬   3大匙
1 G8 h7 u; c- j" X8 x醬油   2大匙: ]4 a. H4 a8 p4 l7 v6 {+ g
米酒   1大匙
8 X& A* [* a3 Q1 Y4 o6 c   1大匙
  C; @1 @: u$ M5 a   1.5大匙
5 ]7 F9 J3 W% x" w* [. C% q- d9 K胡椒粉   適量
8 W! c6 Q' Q. T/ W辣油   適量; t, ~( Z. n. \- E! K/ t3 O* ~) u: q
香油   適量
# X" L# G, X6 B9 X4 X5 l  h
$ u1 `6 y' x6 f( ]) e步驟說明
' I; _2 h1 e6 c01: |* x2 T5 u; o3 L
先準備好食材。 皮蛋不需蒸,切碎(丁)即可。  2 d; \4 {4 f& E2 D5 r! z
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7 w+ F$ [& u$ y! G. u0 u5 B倒入一大匙油,且小火爆香花椒,約3分鐘後香氣出來即可熄火,並把花椒粒撈出,花椒油就完成了。 ※不可用大火,花椒粒若是焦了,油會苦。若沒有花椒,可省略此步驟。
! t! S8 ]- d5 F) O7 l( Z03
9 v: S- Y' @' N- }7 a" W% L用花椒油中火炒至絞肉稍微變白,就可倒入蒜末和辣椒一起炒。6 J" n' R) D& j4 d
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3 }5 i, M8 P" y* d6 e! ~1 R放入皮蛋和所有調味料拌炒,並且試試看鹹度看是否需要做調整的。
. p# M7 _. P" p% Q% m  ?05/ e# X7 g& |( s& L
最後拌入大把蔥花,勾些許薄芡,淋上少許香油即可。
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( s0 }- {0 R( L  W' y9 C! V看是要拌飯拌麵都很適合喔!
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訣竅提示
1 ]' j; t0 I& }
※皮蛋不蒸整體的口感味道較佳,但如果不喜歡皮蛋糊糊的先蒸過也可以。
※辣椒我用大條較不辣的那種,所以有加少許辣油,如果是小的朝天椒就不需要添加了。

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