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[海鮮類] 泡椒香烤鲈鱼[8p]

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發表於 2016-6-9 22:35:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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烤鱼,一种发源于重庆的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,八大招牌口味,成为"重庆美食名片"。提到烤鱼,大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。而万州烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华,首先要取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼。这次小云以鲈鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧!因为鲈鱼刺少,小云是懒人不喜欢刺多。当然在家做肯定是不能用木炭烤了,咱们就用烤箱来制作这道菜,你可以把鲈鱼换成其他任何鱼类的哦!
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1 L. i7 S) R5 A( D食材:鲈鱼2条   芹菜,洋葱,豆腐干,干豆腐,魔芋& K5 K9 o% f9 _( ~6 }
配料:孜然粉,胡椒粉,蚝油,泡椒,大蒜,花椒粒,盐,植物调料粉,花椒粉,白糖,泡萝卜,泡姜,泡椒,大葱,干辣椒段,豆瓣酱,清油火锅料
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1.将鲈鱼鱼剖开,收拾干净,放入盐、料酒、胡椒粉姜片,葱段腌制2.将腌制后的鲈鱼放在铺了锡纸的烤盘里,在鱼的两侧刷上玉米油、香油3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉4.烤箱预热220度,烤30分钟(当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼,家庭做法用烤箱比较方便)5.30分钟后拿出来,再刷一层油,进烤箱220度,继续烤15分钟,这时候基本鱼表皮就香脆了6.烤鱼的时候我们来准备配料:洋葱切成块,大蒜切片,大葱切段。干辣椒切成段,花椒粒适量,豆腐干切长条,魔芋切块汆水,干豆腐皮也切成长条7.泡椒切成圈,泡姜切成小块,泡胭脂萝卜切成长条8.芹菜洗净后切成段待用9.锅里放入多一些的油,烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油10.再加入清油火锅底料2勺,泡姜,泡椒,泡萝卜,大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味11.接着加入豆腐干,豆腐皮,魔芋等配菜小火炒个半熟12.调入2勺蚝油,1勺胡椒粉13.1勺盐和小茶勺白糖调味,再加入芹菜段和少量的高汤或者清水,煮开关火即成底料14.把底料浇在鱼身上15.入烤箱220度再烤制20分钟(这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的,再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里)16.出炉撒上花椒粉,装饰香菜、葱花即可上桌6 [. g1 \' x3 B8 e( \" C
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1.根据个人口味,可用豆豉代替豆瓣酱,辣度可自行调节6 M$ r* F- ?2 G/ t
2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。, z) t7 g+ Q& ?# Z  q# N. Z
3.烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低。4.配菜可以随自己的口味加的,里面的配菜是最好吃的
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