WK綜合論壇, WK综合论坛

用戶名  找回密碼
 立即注册
查看: 201|回復: 0

[素菜類] 四川泡菜:香甜脆嫩的爽口美味[7P]

[複製鏈接]
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
發表於 2016-8-23 18:01:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

9 W& c/ @/ Y; R' R! w: l$ s- o1 A* W: c) [
  7 E' D7 S- e* b( ^6 P/ t

' i% T7 G: s, G1 C+ |3 i, B$ }1 D  泡菜大致可分为老盐水泡菜和跳水泡菜两类,跳水泡菜是最简单易做的,一般都是头天泡第二天就吃,也有人把这种泡菜叫做“洗澡泡菜”。跳水泡菜属于泡菜里的小清新,脆生生的,香甜爽口。泡的内容按季节各不相同,仔姜、黄瓜、辣椒、菜头、莴笋、萝卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成为泡菜的主角。但对于重口味的人来说,可能就没有老盐水泡菜味道那么醇厚,所以在吃的时候,也可以加些红油辣子稍微拌一下,以求更爽口,更下饭。" T( P" p+ Y% ~+ U6 x. E

* _( _9 w4 p( c) j' {9 y  泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史,早在《诗经》的《小雅·信南山》一篇中就有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句。其中的菹就是泡菜的古称。目前已知的四川泡菜做法的最早记载是在《齐民要术》一书中,距今已有1500年历史。
0 j" O4 _; i$ T0 H+ X8 Y- ]/ J& \' t8 C( E
  
, @! p, i8 v8 T% L7 P
9 D6 @  y& e- y) {, T4 }7 x  
3 d4 \8 s( Z. r* Q- `& J4 f  d9 o' S& S5 J6 x3 A
  【四川泡菜】
3 n. E& D+ f5 F  @% q
: W' n: x9 G- W  食材:生姜、蒜瓣、香葱、红萝卜、黄瓜、红尖椒;! t8 N2 y- r* b

- I  j: \0 W! X% n$ J  步骤:
+ W: l* p: m* M' r$ c- f2 a2 j- ~2 `  Y3 V4 A: c
  1、密封效果好的玻璃瓶洗净,用开水烫一下,晾干;9 P7 W. }- S0 U" {$ y

. J, F+ y; l5 ~# o7 Q- l% [4 c6 u  2、生姜切片;香葱洗净打结;红尖椒去蒂洗净,用刀背轻拍一下,有裂缝即可,不必拍碎;蒜瓣去皮;胡萝卜、黄瓜洗净切细条;所有的食材都要完全的沥干水份,可以用簸箕盛着放至阳光处稍微晒一会;
' C5 H& M! J0 T  w' ^5 b( i! u8 ~, L; B$ N9 Y" E, t- m
  3、玻璃瓶放1/3纯净水(或冷开水),加足量的盐、冰糖,待其溶化,放入沥干水份的所有食材,倒入适量白醋、白酒(高粱酒)、花椒粒,再加入纯净水,直至食材完全浸在液体里;! v9 J0 G  J. d2 c8 b2 v

: o3 @8 }) Y9 x; |4 q2 u  4、泡一天,黄瓜就可以吃了;胡萝卜可以多泡一天。
" }6 I/ `/ m* T! y! W2 N! ~. i/ a( }# ~, _
  ) r  ?% @9 {" D1 B

6 J8 i+ S! Y. U  我的这个跳水泡菜,做法肯定不正宗啦,
; {3 G. t. m- c% ]
' K- h  ^7 B* n# Q; i$ M+ c  但味道不错,就粥就饭,脆嫩爽口。
2 [. k' e/ `* x  j2 n
/ r- F' Q4 {/ n0 r  8 }5 J- Y' ^% t# j; _, u  Q) Y

$ w" I- ?$ d4 v+ s/ V2 t  家宴上,一碟跳水泡菜往往是少不了的。4 r; w( X9 r- H9 b3 M

5 x. p! T) G% d) ^+ S0 y  不需要考究的材料,不需要讲究的做法,
5 m& |. H& {0 @' U* G& ]
# k1 @+ I: S9 [% Z# Q  却人见人爱,颇受好评,咬一口,嘎崩脆,爽口爽心。
  {) Y, O$ z, m6 j- p7 K) O$ L& j, r6 D# W2 W, J
  % w$ m4 _6 J9 k. Z" \: C

, n# b# @3 ^4 C% }5 w  TIPS:
( D( i# d9 Y& }& ~! X8 X& t& p& n* |7 z) P+ z2 g
  1、醋要用白醋,无色;白酒要用高粱酒,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的;
, l* H% ^% h9 _( x3 ~7 V: c, W9 O
/ C6 b/ I- I% |; K  2、玻璃瓶不能带生水,要用冷开水或纯净水做泡菜;道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌;+ t, t- o8 O- ]
! J" P! d' B! k! t+ g: ?% k
  3、蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口;吃时,必须用无水无油的筷子夹取;
  ]- ~- L' v4 g% s! Y( w
, t) h) S) v( T5 Q/ t5 W6 T  4、选含水份少的蔬菜,如红、白萝卜、卷心菜、豆角、辣椒等;黄瓜的含水量高,第二天就可以吃了,到了第三天,口感偏酸;. E, v, [  h+ G$ O

8 k% a2 g9 T% e1 f& Z, d8 p7 D+ ?  W  5、花椒不要放太多,会偏苦;
+ E$ B& O$ c" T9 T4 b+ y" e; ]& O! E3 [$ p* O# p
  6、我写的这个方子,纯净水、白酒、白醋、白糖没有具体的比例,煮妇做菜有些凭感觉,喜酸的多加点醋,爱甜的多放点白糖;先用1/3容量的水溶化盐和白糖,玻璃瓶里先不要加足水,食材放进去后会占很大的体积,先把盐糖水加足的话,食材一放进去,水会溢出来大部分。
2 K1 ~; S* e, T. D3 W' ?4 M7 f( {
1 M: A6 L9 E7 D3 y* p  
; t9 x, Y3 e$ b& S
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表