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[海鮮類] 小黃瓜薄片炒蝦仁[9P]

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發表於 2016-9-11 00:22:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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, I) j) I2 ]- t$ ~& m8 Y5 e預備食材
# T9 l. `# b! d( s9 D- r/ j2 m$ I# F小黃瓜   四條(切薄片)' }9 O1 f0 |( D! M
蝦仁   一碗, B* |4 ~8 C7 F6 J; p2 S  z7 a
蒜末   一匙6 k* D% z, l( H9 }* `$ e
  一匙
5 G2 F1 l+ X. M: n9 Y二砂糖   一小匙
: n) H7 t2 \8 V9 H. z, _鰹魚粉   一小匙(取代味精的東西)4 w. y; W* M, x8 Z: \- r) a
雞蛋   一顆(取一些蛋白液醃蝦仁)+ k) H* X8 M# l. \
醃料4 l8 ~' `" c6 y  H: \2 i% Z) S
米酒   一匙
3 G# U# d8 ~# y8 z" F& \   一匙: B0 x2 o. V  a5 _
蛋白液   少許
  k. ~8 m  C/ l8 L- ]+ R" }* W, a6 {; p4 ]

. ^: }# L, b% E* R4 |: x6 z. g

2 Y4 \2 z# ]+ n/ _4 Q
9 P- G% a" ?8 d2 j1 P# W步驟說明
+ @1 p8 y; z, P
01
3 t5 a1 c; A) p: c1 P蝦仁背部劃刀去除腸泥,放入醃料抓一抓醃十分鐘,剩下的雞蛋打散備用  % q3 d9 Q% G  p+ N% f9 _0 _7 F
02
! a: K  l$ I2 X7 ~+ y# {小黃瓜切薄片,抓一些鹽讓小黃瓜出水   
' W' t  U' }9 \) j/ f0 W03# g- p9 z. U' z( c8 Q
起油鍋後,把蝦子放下去炒,炒到九分熟時先盛起備用   
# ^+ B& S' P' S6 R+ V' p0 q0 h. j' V043 b, L& E3 ?4 \9 U
原鍋開小火爆香蒜末(一定要原鍋才有香氣喔)   2 s) g6 ^4 l( R. G8 Z5 j/ l) s
059 W1 \- ?8 e' n% G" n5 w
再把小黃瓜放下去炒,出的水倒下去沒關係  & J8 i8 x# r+ [/ q1 J2 U5 i2 @& `
064 |5 Z' v* n; r5 ]
加點糖炒,再把雞蛋液放進去炒   ! f2 |- i  ^  W$ B' I+ ?
07- g4 _' I1 M% Z; Z
最後再把蝦仁放回鍋中炒,等蝦子熟後,加點魚粉調味即可  
, K1 _! @% g  \. |& }/ T08) Z4 @( d% K( |
貼心小提醒: 1.去除腸泥時,可以把背部劃的刀再加深一點,蝦球會更漂亮 2.開背的動作,可以讓蝦子看起來比較大氣,也可以讓調味更加入味喔 3.有人可能會懶,所以會在小黃瓜之後才放蝦仁進去炒,但個人覺得蝦仁先炒過,鍋中的香氣才會帶到小黃瓜上面,拜託不要省略這個步驟
4 o% I( n' f) l- `

4 {  S& e: {5 e8 N* W- A, C! E
0 w( O# s- c7 W' ^  X

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