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[米面&年糕類] 日式叉烧拉面

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發表於 2016-9-12 20:44:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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日式叉烧拉面面浇头-日式叉烧卷
; |* r1 _+ f, m1 X& a原料:去皮无骨五花肉500克,生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或者黄酒2大勺,姜片3片,葱4根,盐1克,白胡椒粉适量,棉绳2米$ T1 D) F! N* r' J( h' E
制作:
9 V  `$ d- }9 c& H+ l( s0 G1、选取无骨的五花肉,去皮后2-3厘米厚度,切成长方形,洗净,沥干水分。6 g4 E5 `. s6 v
2、用肉锤或者刀背将肉拍松,在不带肥膘油的一侧抹上1克盐和少量白胡椒粉,腌制15分钟。; t9 x; H: k* T# A% o7 R$ H
3、将腌制过的一面朝内卷起,整卷都用棉线捆绑起来。0 l1 j% A9 z; w: x0 `
4、葱洗净后,打成结。* {2 C  l# \. |3 L" e; @  Q. Q6 C
5、锅烧到冒烟,放入2大勺植物油,烧到八成热。
! v! I% W- i" ^+ Y9 _. T4 p6、将肉卷放入锅里,表面和2头都用大火煎透。
8 ~; M! P$ ]$ `  w5 d7、将生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或黄酒2大勺,姜片3片,葱结,放入电饭煲里,放入肉块,再加水没过肉块。" R( f+ A2 i' ?9 `% a% [& _, H
8、用煮粥档炖1-1.5小时以上,用筷子能轻易戳洞,即可。(炖煮的时间示猪肉的老嫩程度决定)- u% J/ H7 Q/ ~6 ?9 x, e2 c
9、将电饭煲内胆取出,冷却。让肉卷在卤汁中浸泡2-3小时以上。- U1 S- v# y, i; e
10、取出肉卷,沥干汁水,装入保鲜袋冷藏一晚。- `- {0 _! g- d7 N% ~. @* V
11、煮好面以后,将冷的肉块切薄片,放入滚烫的面汤里软化后再吃。/ a$ U6 p# D- ]/ h; |( F
温泉蛋的做法; {% [! d1 k, N( }
1、冷藏后的鸡蛋取出,洗净。3 x6 X/ A+ K( {7 ]3 o3 o9 q1 P
2、放入冷水中,中火煮8分钟。如果是比较小的鸡蛋,可以减少1分钟。0 J7 ?. [1 y. _; p0 s. F
3、煮好的蛋马上放入冰水里冷却。如果没有冰水,就用冷开水浸1分钟,再换2次水,让蛋彻底冷却。, Q: I! ]3 }7 _2 b
4、剥去鸡蛋壳,放入炖好,冷却的肉汤里浸泡2-3小时。
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小贴士:6 _7 ^( \) h0 e
1、可以选取五花肉或者梅肉,肉不能太厚,否则不容易卷起。也可以不卷起来,直接烹饪,那就是我们苏式面浇头里的焖肉了。9 i3 [; V" F, O' W
2、肉锤和刀背锤打肉的作用是将肉拍松,也可以将肉打薄一些,更容易卷起,这个步骤不能省略。
* T2 t  @& G/ U( N  b3、味淋的作用类似料酒,但它带有甜味,如果加了味淋,糖可以少加或者不加。+ S1 ?; F6 Z/ W: f6 i/ y
4、肉必须冷藏变硬以后才能切,否则一切就碎。" w1 z# N) s; h# c! a
5、煮肉的汤可以直接用来当成拉面汤底
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