糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

, c  e4 s: i- `  \· 主料 ·
草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
  {# l: \- i& V" M4 ~2 o) Z· 辅料 ·
" L2 g* s& f- N2 ^3 N' a1 o盐 | 3g
糖 | 3汤匙
  c# [, V6 A9 M0 H$ h# E( y, Q番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
9 b# R0 Z+ [1 {( F7 Z8 y5 j水 | 6汤匙
水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
2 Q- P1 ]$ A9 g8 h, ^3 G; f; n1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

, I+ ]" ?* T8 P7 q* B5 b+ J" @/ x2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
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3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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4.
( m; k& [6 M( L  F$ U+ m9 T* l鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

! \: M6 K  T! w# l5 [6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
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" ?! I4 Y% {5 i3 N8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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# Z9 T! |+ I1 F( b- C9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

' J# T  Z2 R% k. p10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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# m5 N0 [* A/ G* b11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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+ Q% C- h* d" `% o& t$ m13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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