宝塔肉[5P]

自由行鱼

8 x% t1 H8 ?& g1 X- ]- _6 i# N宝塔肉
2 F/ ]; ~8 M5 p- V& U- ] 材料：五花肉一块（大概10-12厘米见方），梅干菜，葱姜，桂皮，八角，香叶，淀粉
调料：老抽，酱油，糖，盐，红糖
: a4 P3 M  w( {- T. J3 N' \ 做法：
1：五花肉切10-12厘米见方一块，越大做出的塔越高，但也不宜过大，不宜成型。
% [  W: `* ~8 X! J/ d/ T6 [2：五花肉冷水入锅，放入，葱姜等香料。
* C0 f& g) j& L7 ^3：煮开，边煮边撇去浮沫。
# [) K& X; {$ r; p4：等锅中不在出浮沫了，放入一勺老抽。
; A" z* I' @7 D- X3 U5 P2 X5：3勺酱油。
6：一勺糖。
! b4 \+ Z: G; z- V% z) Z* [7：2小勺盐调味，中小火炖30-40分钟，拿出肉备用，煮肉的汤要留着。
0 p# ~6 ?7 d% f  B1 h2 e8：煮好的肉趁热抹一层老抽，然后肉皮向下放入油锅中煎，一定要盖上锅盖注意安全。
9：梅干菜泡水，没隔十分钟换一次水，洗掉杂质。
10：泡好的梅干菜淋干水，放入刚才炖肉得肉汤中。
11：放入一块红糖，喜欢甜味重的朋友可以多放一点点。
) f; m7 \% R7 s12：小火煮梅干菜大约40分钟，留一点汤汁勾芡用。
13：把煎好的肉略冻一下比较好切。
14：沿着肉边，切薄厚均匀的肉片，不要切断，切好的肉成长长的一大片肉。
% h" N9 B* r* {5 g( h/ F15：把煮好的梅干菜堆成塔型，把切好的肉围在上面。
16：上锅蒸1个小时，然后把煮梅干菜的汤汁勾薄芡，浇在蒸好的宝塔肉上即可。
4 x4 i3 c9 m+ C! r9 v3 e 一点心得：
*五花肉选五花三层的肉更好看，而且吃起来不腻。
- e; G/ A/ q7 v0 s: K*煎肉得时候，一定，一定，一定要注意安全，因为非常容易溅油烫伤，一定要盖好锅盖，小火煎，煎到猪皮金黄就可以了，太焦不容易切断。
*切肉之前冻一下，会更好切，再就是把刀磨快点，最好准备两块肉，切不好还有一块备用的。
*最后，实在切不好，可以干脆切片，做成普通扣肉也是非常好吃哒。
#新春悠享家#【宝塔肉】——新年祝您步步高升一道菜
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