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今天去超市买了鱿鱼，鱿鱼的口感我非常喜欢，还喜欢看到切好的鱿鱼放入开水里立马卷起来像个小刺猬似的样子，特别有成就感。 鱿鱼的营养价值非常高，虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。”
0 j" V. l0 A1 X) C$ A标签： 微辣 炒 廿分钟 普通 荤菜 热菜4 M) {3 M- r! S& ~
主料
* ]8 a2 @" u" B8 C: v鱿鱼 (500g)/ H$ q1 O( s a6 q1 A' x2 D- c
调料0 | h1 S) V7 u+ i0 u% p, G4 h
自制剁椒酱 (30g) 莴笋 (150g) 青椒 (50g) 葱姜 (10g) 生抽 (10g) 淀粉 (5g) 白糖 (5g) 清水 (适量)" ~: f- o8 ?( O
厨具& A* c% t' t+ o$ o" H
不粘锅
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+ I$ Y- F% f* m1准备好食材：鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。 ^9 g* L: h' L& v) E$ q' B
7 ~9 L4 W, l% G, q) i! I$ k u0 u7 B2鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀，刀身斜45度切一字花刀。
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# S, m- n5 o$ ~3然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀，注意底部不要切断。: o$ _& f6 y: m% v
8 Z8 ?5 N4 T7 p# R0 A4再改刀切成小块* i8 ^+ N+ V0 i2 v- K& Z# a
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5放入开水中
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% I6 h& }. Q. D4 I2 O6见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用
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7莴笋青椒改刀切菱形块，葱姜切末。$ s+ }& \8 g/ t& e
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8用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。
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9炒锅烧热加入10克玉米油& H; u, k `$ B4 H2 M4 e7 Y3 s! U. M
( n1 Y, d' [* @+ {* x! r" l% X10加入葱姜末爆锅
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11然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿/ P' E- {. L5 I' x
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12将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下
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# |8 L) m7 g+ L% ^4 C& ^13再加入青椒和莴笋片翻炒几下4 p3 @: s5 c+ U
0 s3 R) e% o9 s" A, y14把碗汁搅匀慢慢加入，一边加一边翻炒。* B! j! o. u# K6 z+ k% M6 H. Z1 [
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15看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃！
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小窍门：( a, E! Q, K3 Q4 Y/ ?: L, t& j
1切鱿鱼花时注意底部不要切断。 2因为自制剁椒酱比较咸，所以就不用加盐了。 3焯烫鱿鱼时动作要快，看到打卷立马捞出过冷水，不然鱿鱼容易老了
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發表於 2015-5-26 13:33:33