沸腾虾[12P]

spetoct

. m3 c. M* j1 I5 Q  _' @8 n主料
1 ^5 e1 E: b8 d3 O鲜虾 (500克) 黄豆芽 (300克) 莴笋 (1根) 植物油 (250ml)
调料
; t) W" R: K- `+ E+ i花椒 (20克) 藤椒 (20克) 大料 (3个) 干辣椒段 (40克) 桂皮 (1小段) 香叶 (3片) 丁香 (十几粒) 草果 (1个) 盐 (8克) 姜 (5片) 蛋清 (少许) 郫县豆瓣酱 (20克) 花雕酒 (10克)
5 a: ^) O2 G9 V4 |4 h  1鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
: F2 C; ?- Y: f% w. u  2然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
4 w& W, p6 D; i7 z7 f* L  3腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
/ \1 U$ O& p' g# v5 o1 ]  4小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右
- N: o+ p# a; l+ x* W: W1 X  5关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
  6锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
  7然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。
  8倒入适量开水再次煮开。
  9将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒
$ v, J! z9 h! ~  10将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
  11将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾