招财猪肘[18P]

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* v! R/ N# G6 `! p; v* q主料
1 i, n' v" M4 P; [& \猪肘 (1个) 小白菜 (1把)
调料
葱 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 小茴香 (适量) 香叶 (适量) 老抽 (适量) 红曲米 (适量) 冰糖 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 草果 (适量) 甘草 (适量) 白酒 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 姜 (适量)
1 h2 M4 \% u0 f' K7 O厨具
. j9 N% m5 e, x* B% W- T* X汤锅
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1 将猪肘中间的骨去掉；
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7 h# [( r' D. B4 N( q* |2 用绳子将猪肘捆好；
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3 放入冷水中，加入适量的姜葱；



4准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

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5 这时水也煮开了，撇去浮沫；


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% r) e" u. ?& {! S6 都撇干净后放入调味料钢球；
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7 再加入适量的白酒和老抽；
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8 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；
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2 {$ q" @* ~1 ~  x# r- K) x9 加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟；
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10 关火，猪肘在里面泡上二个小时；
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+ @* R( A( y1 l/ H' A' N11 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；

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8 J/ i! y5 E* v. c3 s; H& v; _12 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
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2 z  x! c3 ?7 c+ g8 w13 大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；
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' g* n! b( e" B9 d% H9 f) [# u% B14 将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；
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  ^, n  U( Z2 ^: K* s. S3 O15 大火继续收汁至浓稠；
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16 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；



5 A' S+ q+ c7 d4 C17这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

7 |8 K& S/ w& Z" i- [# K  T0 X2 X小窍门：
+ R5 U" _& Y5 {; a% p1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）； 2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水； 3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制）， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味； 4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠； 5. 将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
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