狮子头

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! G3 o+ R  ]9 ?' V+ z# D& {难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
主料
肥三瘦七的猪肉500g        蟹肉100g
; Y% y  I2 X+ S) F+ I( R蟹黄40g        青菜心100g
( u/ \" k; U: S; R( |辅料
! H. d& v" P- l* }
- n0 B  J! U$ C; c" A& l  z高汤300ml        料酒2汤匙
盐1汤匙        葱姜汁1汤匙
干淀粉50g        西班牙橄榄油50ml
大叶青菜叶片若干        
狮子头的做法步骤
1. 将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉。
. J; K1 o; O$ _7 R+ f/ d/ \: R( s2. 将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。
3. 锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。
8 ^1 U& P# Y) G/ ?; n: X6 T+ q$ o小贴士
也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。
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