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[豬] 印象东坡[12P]

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發表於 2016-3-26 11:38:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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这个东坡肘子是凭印象做的,也适当做了些调整,效果出奇的好呢,风卷残云,一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。5 J0 r2 g# R% y1 p' d4 i' P
主料" k9 A( T$ B  E* p
猪肘子 (1个) 生抽 (20g) 冰糖 (10g) 八角 (1个) 香叶 (3片) 蒜 (3瓣) 料酒 (10ml) 干花椒 (20颗) 大葱 (1根)
" S* p: `, j) t6 t6 J+ K调料
, m% [! `1 R4 t: @2 J* @& b青红椒 (各2个) 老抽 (5G) 盐 (3g) 桂皮 (少许) 生姜 (1块) 胡椒粉 (少许) 干辣椒 (2个) 草果 (1个) 醋 (7ml)
% w1 g' h) C4 ?) @' k厨具
8 {4 P$ T" u3 s) @0 V# M4 P5 M高压锅、炒锅( l1 ]' s" X( O( j6 c4 I/ G

. ^: p) X( m( R; N9 Q1猪肘子烧皮去毛洗净。9 o* n8 w4 U4 T  O& h. L5 n

9 r' k& s) n, b$ |2煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉,水开后煮2分钟捞出冲洗干净。+ Q( i! g) f) Y9 Y) F
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3用针或牙签在表面扎很多下。
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4取一小碗,倒入生抽、老抽,均匀抹在肘子表面,待水气干了再抹,反复4、5次。- C' q5 _7 P# N
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5上色到这个程度就差不多了。
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* W7 L* a9 S+ M8 _3 ?& X; K3 G6炒锅烧热倒入适量烹调油,5、6成热时下肘子炸。
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7炸至猪皮起泡,颜色微微发焦即可,这个过程大概需要十分钟。0 A- b! u, Q, p# }  b
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8准备好干调料。
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+ ^, T& s! x8 Z$ j9高压锅掺入足够的水,放入大葱段及步骤8的干调料,放入生抽、老抽、醋、料酒,高压锅上汽后煮50分钟。
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7 r) E* S- l( y10煮得非常软糯了。
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! E+ R$ w8 F9 n& ~( g+ T11肘子盛盘,舀点原汤,青红椒切小圆撒在肘子上,热锅烧少许油,冒烟后浇在肘子上。

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