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材料4 r* W7 k- j7 i% \
A. 去骨 鸡全腿 - 3个, 用刀尾稍微剁断筋后, 切成一口大小的肉块。 / Y" w0 ?; V4 Q# t* Y
B。 腌料: 2. 香茅 - 4支,只取头部6吋左右的部位,切成薄片后加(1)搅烂。 8. 糖 - 3〜5汤匙 9. 盐 - 足够调味 8 h1 ^- \5 w4 P$ v5 I S& Z
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1. 花生300~500g(花生炒香后去膜碾碎) 2. 糖-100g 4。 阿参膏( 罗望子-如图1)40g - 泡500ml水后,仔细搓揉后,滤出500ml的阿参汁 6。 蜡烛果(图2-Buah Keras/candlenut)- 2 颗(作用是让 酱汁浓稠,没有无所谓) 7。干锅炒香以下香料: 芫茜子, 小茴香, 孜然各1茶匙(Coriander, Cumin, Fennel) 8。 2 片 南姜,2片姜,20条 辣椒干(预先用热水泡软,没有就用 辣椒粉),7颗干葱,5瓣 蒜头,2支香茅 - 只取头部切薄片, 虾米20g 9。 食油1/2杯 11. 水2杯
& T) A/ D# u$ A% [! d; y5 C做法3 k: g8 ?1 j9 m( X: _- k' I6 b5 H
烤肉串做法:8 s$ y* O! a8 U# ` ~
1。把A加入(B)腌料捉麻后,腌至少4小时后,最好腌半天以上,用竹签串起烧烤。: N( W) a5 B7 i; j, f4 A5 [
7 z9 k' W4 z! a/ U8 s花生沾酱煮法:6 w5 M# ]" h0 ]* f) J
1。 把材料6,7,8及9用搅拌杯搅拌成细酱。
! n7 `/ O ~5 V- P5 p2。 用热锅加入食油,八角及桂皮炒至香气溢出,再加入绞细的酱料拌炒至泛油。1 V* s1 @$ M* Q4 {$ q1 n
3。 拌入姜黄粉, 再加入白糖及盐抄一抄。
: e- T6 H/ I3 c2 ~, o5 K4。 倒入阿参汁及水煮开,加入花生碎及红糖搅拌均匀。
. O; R4 p( l; t& u5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面,加入面粉水增加浓度即可。( Y- X' F1 h5 x7 `, p2 {
小诀窍1。 除了鸡肉,也可以用牛肉,羊肉,猪肉或任何肉类。3 ~+ i! c, P1 ^5 I/ x$ {3 w/ m
2。 鸡肉要带皮烤才香。 z/ N9 S" ~$ A! g/ _
3. 没有辣椒干及辣椒粉, 用甜辣椒酱。
_) y. X8 Y A2 ?3 k" A" P m4. 糖及盐的份量依口味增减。
v- f$ K* W% k! z. ] a$ m; _: L" h+ Q5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水,别用淀粉。
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