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預備食材 V/ b* x8 x0 [9 O2 G0 y' g
去骨雞腿排 2片$ Y7 l! s9 S; c7 A7 E* _$ U" A7 R
新鮮迷迭香葉(梗不要)或乾燥迷迭香 1大匙
1 {8 M3 [- }7 h3 o黑胡椒粗粒 1小匙0 ?" D) O% v0 F6 W. Q" z, A
鹽 1小匙
9 o1 L; g2 X. C6 u步驟說明* F7 S) X* m6 `* W
01
) R9 b- t- x( X* k" H去骨雞腿排稍微沖乾淨之後,用紙巾擦乾。調味料全部混合,分成四等分,分別灑在兩片雞腿排的兩面,醃至少15分鐘。, z0 Q4 d: p7 O2 k% a5 M4 b- u" Z
02
$ w9 r L0 p% U8 P鍋中放適量的油後,等油熱了再放入雞腿排,雞皮朝下,過程維持中小火。/ Q) X/ |, w2 T5 }
03
* x( e# C0 Z: w1 K N+ B約3分鐘後等一面煎熟了,再翻面,煎至全熟即完成。- Y1 W- C. U: a" g# b# \
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訣竅提示
9 E! |1 G C% E4 i1.因為我的鍋子是陶瓷鍋,沒有很不沾,所以我放了油,如果你用的是不沾鍋,可以不用放油,因為雞皮的油夠多,足夠整個雞腿排煎熟。 2.不要一直翻來翻去,火也不要大,以免外面熟了裡面還不熟。雞皮面熟了的判斷方式,不沾鍋可以用鏟子翻起來一點,看看皮是否呈金黃色;如果不是不沾鍋,就是鏟子可以順利伸到最底下待翻面,完全不沾鍋了,若卡住表示還有部分不熟。 3.我買的雞腿排比較薄,如果是大隻或厚一點的,可以在背面切斷一些筋再料理,比較容易平均受熱。
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