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預備食材/ [6 x0 A/ H) p
材料16 w; u% w# |, m( Q; Y, [
帶骨肉雞腿 1公斤9 I8 }! g- g; G
花椒 1T M x+ J) y5 z$ |& y1 j
鹽 1T
$ [$ X- i6 c8 k4 f K9 M: l$ p4 e" D' o米酒 1T
/ M% v4 c) r2 Z& C$ Q$ z- C蔥 100g {0 @* B. r! a. o# I! g$ c+ z
薑片 20g
# I/ r! @1 }) k. z+ p材料2; A; z( |: f0 }& P& L4 Y5 B2 V0 G
醬油 少許(塗抹用)
( W4 W' ?' C: @& _5 N麵粉 少許(塗抹用), N p2 z. K- Y3 |/ ]# R' {
用具1 @6 [/ x) R! i
蒸鍋 z! h% S7 p& S2 f
炒鍋 9 Z+ b% T' j: `+ [1 g3 G$ S) K7 r5 L
步驟說明
- `8 ~2 |" g* Q$ h! O2 q/ T01
6 ~8 N$ O, [4 }; z1 雞腿洗淨備用 2 乾鍋小火炒製花椒及鹽出香味
0 T6 s1 B3 G M. [7 X02" ]% a; d3 o- L1 s' Z% l- K
3 蔥切大段、薑切片 4 材料1混合醃8小時
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7 K; e' k- Z$ X7 p! j+ @5 雞腿清除配料,蒸50分鐘 6 取出瀝乾 2 }4 R: o4 B) ~7 u+ s# H H9 K
040 w: K- r$ P- a7 C6 ^1 g3 ]! p
7 塗上醬油,灑麵粉 8 170度稍炸上色即可。
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訣竅提示
; I0 ~$ B6 m0 T0 l! E蒸50分鐘至軟嫩熟爛 再上色上粉 炸30秒定型 外頭酥香,裡面鮮嫩多汁,不愧是薄皮嫩雞!!
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