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[小吃&甜餅] 乳酪蘋果派[26P]

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發表於 2016-6-10 08:39:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0079505_600_fit_1465094470.jpg # }1 |7 [+ z/ v+ a: j: e
預備食材
1 b' h& a4 M4 @, [, J塔皮材料) T; K/ Y  U- v
中筋麵粉   130 g. _& L7 G( |4 S; d, K
無鹽奶油   65 g
$ h" d$ Q) E- x! {+ {砂糖   40 g8 Q, t$ f% j6 G, D% G1 E; M
雞蛋   一顆
9 _7 {7 h- ]# c4 L5 o9 a/ m牛奶   一小匙
! B7 h+ z* O% Y; a3 q! m  a另外準備奶油、麵粉   抹烤盤用+ G+ Q- s" I2 ]# ?& ^! ]" M1 Q1 N" x
內餡材料2 @: r% Q: L0 C+ s) B! }
奶油乳酪(cream cheese)   180 g( ~6 a+ Q; z4 @) \, }- r
砂糖   50 g2 ?7 l: k9 Z! j3 l! N) q3 F' E
雞蛋   兩顆
2 i7 \$ b, J+ [: B1 A! n; b鮮奶油   60 g- _, \6 k" R* e9 M' g9 n2 A
中筋麵粉   25 g; I: t4 y9 s4 T8 M
拳頭大小蘋果   約三顆! k; e4 U/ {" Y% z- ~8 R2 n* g+ B
檸檬汁   半顆
9 O# L: I8 {0 f' \* q/ [$ Z- [( B" y肉桂粉、糖粉   適量
0 p3 V! ~9 W. d  y步驟說明
+ W4 Q1 U0 d! H9 {9 N) V0 j01, T* c- L/ J1 `) x4 i
先做派皮  室溫奶油和砂糖放入大碗裡,攪打到呈現淡黃色
9 l$ O, t) [( g! \02
: z2 a1 J' V, f* O! Q/ x3 u3 x加入雞蛋,繼續拌勻- _4 a! j- u; v# Z, S& ?% H, `+ t
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) A7 V$ A8 a& L) n: @6 I" L麵粉過篩,與奶油蛋液混合,邊攪拌邊倒入牛奶
5 K' K2 u& F! E" q& C04
5 O% {3 c5 ]+ ~" O. S麵團會有點乾,改用手揉比較好操作 (成團就好,不要捏過頭會出筋)) A% E9 [1 B, C# t
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8 q( Q% s! B$ L成團之後,用保鮮膜包起來,放冰箱至少半小時
$ W  T; D! [; ~1 r; j% A067 ?! ^2 e$ ?' ^9 A) ]# I
這時間來處理蘋果 連皮刷洗乾淨,擦乾,其中一顆削皮,另外兩顆不用 先切四分,把果芯直切 盡量切成薄片,灑點檸檬汁以防變色 (另外留一個1/4瓣不要切,等下做中間的玫瑰用)
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$ ^- D8 [5 K4 [把麵團拿出來,上面蓋一層保鮮膜,用擀麵棍擀薄 (同時把奶油乳酪拿出來退冰)  ; Y2 E; A2 h+ S
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) G+ K5 d4 ~( R烤盤抹一層薄薄的奶油,灑點麵粉,沾滿烤盤之後拍一拍,倒除多餘的麵粉 保鮮膜那面朝上,將麵皮捲一半在擀麵棍上,慢慢移到烤盤上  $ z  I2 F$ c8 y0 }; n( I% T
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: x: M6 D, x; V# X撕掉保鮮膜,輕輕將麵團壓平至烤盤裡 用叉子平均叉洞(但不要叉破),烤的時候才不會整片脹起來 鋪好的麵糰放回冰箱備用
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/ J3 ?. C( g( t& x  k奶油乳酪加入砂糖,攪打至乳霜狀  
2 n/ J) S* e9 Q9 q; d11
, L% W8 G' j1 j1 r' C3 b加入鮮奶油、雞蛋 (每次加入材料都要拌均勻才能再加下一樣)2 W6 G* L! L% Z" U4 C2 s* R
12, ?4 r9 [, a7 Z8 H4 X  B# ^
最後加入麵粉,改用刮刀拌勻,內餡材料就完成了  + q2 I0 h+ O$ E9 S
13" t/ ?3 C5 D+ ?7 x; i: l9 a3 Z
把塔皮從冰箱裡拿出來,鋪上有削皮的蘋果片 把乳酪餡倒進派皮裡# t% b  Y; j6 N2 v; T& y' Y- |
148 ~7 |5 Y8 ~0 K% C) V
將沒有削皮的蘋果片排排站$ y  e4 `0 H8 e3 _( i. g! e/ A7 F
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0 x  u/ S% p" l  H+ Z, _* G5 c9 U5 V( f剩下最後一瓣1/4的蘋果,用削皮器輕輕削出半透明的薄片(越薄越容易整形)
( `2 ]5 H/ [5 O/ C( c. t16. `" \$ g# `0 o" K
將薄片一片疊著另一片的一半,排成長條. G% d' I3 v9 P5 y3 Y
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5 Y' O. n0 K& B. y4 Z! f從尾巴慢慢捲起來
! `6 i7 J& ?1 j0 W- _& b+ i! v; `18" O% S( g5 U# O0 z( D$ N4 {
就是蘋果玫瑰花  
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3 ^- U/ H; e* P  B9 L$ n放進乳酪塔的中間,旁邊用蘋果片固定1 j$ M) q" z; S9 g! m* j
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6 F3 s' O2 D9 Q1 H6 P0 k/ e0 ]用錫箔紙蓋住 (做這個塔,要選用比較深的烤盤)
; B+ H+ N0 ?! {: O6 }211 r  N& `; \- L) L/ }
烤箱預熱:180*C/365*F 烤四十五到五十分鐘  
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- Q* m; k8 s. z' e0 y7 H最後十分鐘把錫箔紙拆掉 (這樣可以預防表面烤太焦)  
) n* N6 p  g5 J6 [5 ?+ F, H23$ N/ b: @$ P) ]
竹籤插進去,沒有沾黏就是好了 移至烤架上放涼
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& W- x1 f/ K6 c2 A& I3 l糖粉、肉桂粉,攪拌均勻(比例就隨個人喜好調整,不喜歡肉桂的省略也可) 用濾網將糖粉撒在蘋果塔上  : p; f" `- o; s
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; s7 H/ _( x7 E+ d  w6 T# r3 m搭配一球香草冰淇淋,更是享受人生啊~~(輕啜黑咖啡)9 h! `+ U2 _2 [3 p+ h7 m- D
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訣竅提示

3 A8 J- R. v5 _0 d/ E+ a
1.烤好的派要怎麼從烤盤上拿出來?用錫箔紙包住烤盤,倒立,然後用烤架輕壓住底部,再翻回來。過程要輕柔,以免壓壞玫瑰花
2.要等涼透之後才能灑糖粉,不然撒了也融化等於白搭
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