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工艺:煮
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) b; t- C1 K% }5 y+ i) o: b4 P- a% O难度:初中水平' w2 C; _$ G' y6 @
. l3 J, k2 q9 F; l# J4 t+ I- ]人数:2人份/ e" W% r9 g; W5 V. f
- x) o% l( A; W) d& g/ Y口味:香辣味
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准备时间:10分钟; j5 C6 u- D. K2 C h
. y @# ]" V; Z u$ f. Z烹饪时间:<15分钟
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# Q8 {1 G I/ T( ^9 w" M“鱼肉鲜嫩美味,非常下饭!”
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' ]1 W$ D, ~2 W主料:鲫鱼1条
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辅料:姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克+ U B7 u3 G/ W. C" b! `
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川味红烧鲫鱼的做法% c3 k, `7 h$ H* C( e+ W! S
2 e6 Q( e6 H$ }% c9 a! _1.活杀鲫鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。
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& k$ K# [: @- V- _" |% s2.将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。
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) Z8 d: k: p4 X3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
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/ I4 |: G6 b/ i4.之前准备好的辅料,给大家看一下。生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
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5.锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
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6.再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。' z5 z& X. v* Z9 }+ _) U- T
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! E2 w& y2 n9 O5 C7.撒上些小葱花点缀,即色香味俱全了!0 U$ q& U) @1 b! G# y/ {
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. O- `/ W" Q5 h- Q' j烹饪技巧
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$ E( E8 b9 S4 V煎鱼之前用姜片抹下锅,可以减轻鱼皮粘锅的现象。) t$ V# _! g0 _+ h
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