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教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做,如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃
$ y3 \& G2 }/ R, V备料过程:
1 \% X7 k2 p7 |1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
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2 I' c8 t" i1 n2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
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3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;/ l, p$ o) w/ x2 c1 O) y5 ]
5 W2 B; O/ {# w4 I7 O, b( d4.两根大葱切葱末(方法同上);" W G0 f: H' W" L9 J! C0 j
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5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
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6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);6 e/ o/ x; H6 u5 \& l- ^
) B* Y8 a+ P* I/ f7.花椒一小袋;5 b& y1 t7 o) s! N" P+ f
, M. B: w( ]3 I( [# B: L) Q; z6 ~8.色拉油一小碗(约250ml);* K8 X( I# e3 [, c
' B) D/ ~$ R+ L: ~$ K( i9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干9 i+ ?5 |& e, }9 y( B8 {
$ m/ F, g) [- L6 M1 k* D5 u# O开始动火:
* ?/ [! h8 D6 u1 H5 X/ h1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;" o9 v* r0 U9 c3 P* D; V
- I, G! W9 ]; \9 R2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
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' ]; w6 ?; V. y% k8 y6 Q3 [3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)$ T! s8 u5 W3 O
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4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
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5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
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+ o9 J5 d" A& i P4 \# [% g8 [6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;- Y. L9 ^" F+ y& ?3 d
/ u( T0 w/ F2 x. ]+ i" S煸炒过程:- `) B+ L4 p2 F0 a8 ?
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
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% B' Z: z! s9 r9 k, M' u2 T2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
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! y: O; h. Y9 X0 ~/ {3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件), c1 b' A( p. f6 B
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4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
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: s* u' Q7 |" B5 A终于可盛盘上桌了
; w$ _4 o1 U& J" O. O7 H2 L3 o1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;& K, @6 _7 z# H4 p
' r9 X) }7 m: ~, S2.分数次盛盘;
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5 t! Y7 n; c4 Y" y1 ~( k5 [, V3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;* E, @! e' |+ m, x& m
% @' ?0 L% A* u参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
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H J, ?/ U, g3 d: v1 T贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。 |
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