阿拉斯加帝王蟹[4P]

spetoct

　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
' m. R" q+ x9 b1 ~+ Y　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
! S$ }8 Q( u1 T% l( _& n" M5 s　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
# C  D: {. b+ I; c　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
2 _2 `8 H4 u& B+ m  P5 H  O　　口味：柔和
　　質地：堅實
$ Q1 G+ y$ G& w3 h/ K" f0 w" ]　　營養指標(每100克)
+ {) h5 {9 N- K　　熱量：97千卡
1 g# W; `3 x& _. r　　蛋白質：19.2克
/ A8 T' K  v5 k% R. \8 v　　脂肪：l.5克
# e, Q# @+ T& R  r/ a　　膽同醇：53毫克
0 c+ a, B1 x2 M9 q, w! ?　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
: G; g0 W' @) i  ^1 o　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
, W( N* F2 b8 c" N$ y# s6 m+ v　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
! _2 p9 s! Y( f9 D) Z3 [2 E　　次品鑒別：
5 S9 V$ \: }" h8 z% \  @　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
. U5 X& g! U8 U* ]1 v9 g9 [8 i　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
0 L8 h  t; r1 T1 g3 b2 O0 K5 h　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
　　亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
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' F, f0 D2 F) d　　一、
　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
( o- m3 Y: [0 j, m6 o* @) i" O　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
+ c; g, H% g- |' o. L　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
6 U; b& p5 s: d4 ~　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
: |4 O* o% z# |1 l　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
　　口味：柔和
6 l8 `- D1 E6 C　　質地：堅實
+ @# s+ A- r; X8 ?6 W5 X: C　　營養指標(每100克)
4 {7 V4 N# x  F+ o: }　　熱量：97千卡
) k( K& r; e- E: O　　蛋白質：19.2克
　　脂肪：l.5克
9 g' L8 |$ s7 O! q　　膽同醇：53毫克
/ W7 J- Z+ D( \+ T( z$ V- c　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
/ \$ X! Y6 z4 N8 i　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
3 x6 l* G" N; x8 s　　主要捕撈方式：誘捕箱
2 u" s0 {) }, o& w　　美國平均午產量：1萬噸
　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
, h5 M: x* F* e　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
; i5 l. U' Y( @/ P' {; x8 O7 A5 g& E　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
: P: O4 g  R# U7 s　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
/ I3 }6 ?4 W1 M) U8 @　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
2 w& p6 r3 |4 t5 D　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
4 _5 }4 ], m7 c- J! m( D! a  }　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
　　．破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
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　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水 200ml。（3）在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
　　素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹，那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息

shenshi99908

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！