广式甜点奶黄包【7P】

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广式甜点奶黄包【7P】
# X, D, M) A/ n奶黄包是传统的广式甜点，制作的工艺要求比较高，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云。
$ x3 }0 x4 O8 F& {( o( L4 \( b7 w奶黄馅
原料：鸡蛋80克，黄油40克，白糖75克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克
(够做16个迷你奶黄包)
做法：
$ B# Z: A, Y. R6 @' n, ~1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
8 u# b% m/ r" E5 f* R2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液。
3、用打蛋器低速搅打均匀。
2 o& L) }5 ~+ {( Y4、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。

# r; `+ L* [1 n6 R5 c4 N. o
5、上蒸锅蒸30分钟左右。
6 A- [* M3 ~  Y0 e% R6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
7、蒸好后趁热搅散。
5 t2 y' S4 C6 r( N7 U8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。



' u. ]; X1 r0 s+ t3 E# r奶黄包
原料：中筋面粉250克、牛奶150克（放125克即可）、干酵母3克、奶黄馅250克
2 N) j  D3 [: c) I, h0 b$ C(够做16个迷你奶黄包)
% s0 |$ a6 p% A4 i6 Z- o做法：
6 {( Y6 w. \2 P; L2 U  |$ p1、将面粉过筛。
9 I( I8 Q7 i6 [1 J1 w2、面粉、水、酵母置于面包机中。
3、选择发面程序，搅打20分钟（我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间）。
) i4 Z- Z2 N! S' d- a; P# ~9 x4、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。

5、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。
. S0 ?+ z, {! F4 _) H4 {6、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。
7、取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个）。
8、擀成圆形面皮。


$ Y. M: y3 c: D: {5 R9、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。
* m* l0 p+ Q2 |* o. m( p+ F10、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
' s$ x  J" w9 E; N6 E$ U11、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。
4 {2 f$ P3 V" d12、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。

# I9 A  r) ~( J0 n1 H. m小贴士：
1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。
9 \7 ~! x: w  D6 Z( ~- u2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。
4 G/ d) c& e9 W; n+ j7 V7 b3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。
4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软。
$ r; q+ q4 t  G6 Q5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
* E  f( A6 k& Z# D# l6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。
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arthur188

一定要買面包機才能做嗎？

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謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！

adifei

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