糖醋排骨

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基本材料
/ `3 }5 S+ |+ X, I' \肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
6 m: a4 s0 j2 m基本步骤
& z8 L- d4 H" P# o* O: i1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
  ^% Q6 U4 l; m2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
- j: l! Z( a8 I. U; k" z' L. T3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
/ s5 W% F- T" Z- b) }# i1 K: l1 E4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
- p" F4 [# S, o/ g. N' M& e% C5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
4 d; Q- Y: q  [: S/ e" a8 {  c备注——窍门三个：
　　1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
. ^3 z5 z& p8 m9 N  h　　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
　　3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

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月月猫12

真的很棒