红烧五花肉

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% e' u9 l! j3 a! w& i材料
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; h4 Q- Y6 d3 _" n主料：五花肉500克
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调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

# J  W" z, {3 \% c做法

& Q5 Y  {7 O; W/ o1 k2 A1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
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* l6 d% f4 B/ b& ]2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3 t" i+ m5 N$ t. c7 z% g5 s8 @3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

0 @9 I7 L, r; k3 H# n( j! p4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
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/ B3 c# I# d" N' T9 v5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
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; l' E$ d8 g# p4 m- t6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。
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; a1 F% F/ P1 j9 X) S小诀窍

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。
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0 x. P& N. f7 `) S2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。
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3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

fengfenf466

感謝無私的提供,敬上萬分謝意