麻婆豆腐-家庭版[7P]

spetoct

- i4 Z  A+ |/ E3 Z9 c9 [; L% L麻婆豆腐虽然好吃，但一般馆子里面的做法过于重油重口，自己尝试在家里做了没那么重口味的，味道一样很棒~！”
/ Q9 k# m" ?) w5 i, A, z0 r标签： 微辣 烧 廿分钟 普通 热菜
4 d7 j7 p: M. O4 L2 E" y主料
/ d. S$ ?4 k1 H% F% ?/ |- O! {胆水豆腐 (一块) 豆瓣酱 (2茶匙) 姜末 (1勺) 盐 (适量) 老抽 (半茶匙) 淀粉 (2茶匙)
1 T4 Z2 v& Q/ M! y/ X调料
# w- _' S+ L, b; g% R8 [2 L牛肉末 (适量) 白糖 (1茶匙) 蒜末 (1勺) 生抽 (2茶匙) 花椒粉 (1茶匙)
厨具
炒锅

# |6 i! E$ X7 e* w- Y  l2 \
1准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。
6 |6 U# c/ T) W" c8 S
. b# v+ P, ?8 N9 r' L- ~2 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。

5 C( p8 T# o8 b7 S7 k( T# ~3热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。
' U8 M% N% h, \  e& n8 M, q- o
4锅中留适量油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。
4 k8 G7 c: ]+ ^
5水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。
2 e# _# {0 \  Z( ^( M' a
6勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。
4 ]+ q$ r2 X1 V" Q, d! T
小窍门：
+ l; t2 |& M8 m1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。

zhangling321

一直想知道麻婆豆腐是點整，現在會了，謝謝分享

abczabc

不错，来学习一下！