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玉米烧排骨
7 J1 t3 G9 `! G3 _原料:排骨、甜玉米、花生米、姜片、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、油、盐。
' t$ X3 D! m N- i7 [$ ? ]玉米烧排骨的做法
+ N/ w3 t- M$ e N/ Z# W1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;
. o! _, _: D# ]/ ]$ k2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
# D7 l0 V% _. e3.炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入焯过水的排骨;! v. s3 c u4 H) \: `' h4 W
4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
( r. H) o/ Y7 t$ F' N5.加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;+ ]+ ?: M! s: _1 M
6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖,炖上十五分钟;* ?& t- P/ S& V( V3 H: v
7.加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟;
. H' S: K/ N; \* k8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;
5 M# S" B7 n7 ~$ P0 D, R9.装入小铁锅中,撒些小葱段。. i( \( E' O8 l W7 w( o |
特别提示* t% q+ I( g4 C H; {
1.玉米要选用水果玉米,就是我们通常说的甜玉米;排骨冷水下锅,加入姜片和料酒焯水,帮着其去腥;6 B6 [( B& U5 m
2.炒糖色要用冰糖,这样颜色更亮,口感更好;冰糖和少许油下锅,小火炒,要不停的翻动,免的糊锅,直至糖完全融化为棕色;
7 A; y2 }2 s, H$ c0 [; ~3.下入焯过水的排骨一起炒,让排骨上色,再加入适量的开水(不要加入冷水哟)和适量的料酒和生抽,大火煮开,转为小火炖;$ _ ]" o, C) |- l
4.先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟,再下入其他的配料:玉米和花生一起烧至九成熟,这时加入盐和胡椒粉等调料料,大火收汁即可。
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